文档介绍：食物中毒的急救治疗与护理
食物中毒概念
指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了原本含有有毒有害物质的食品后出现的以腹痛、呕泻等为主要表现的急性、亚急性疾病。
急性: 一次或24 h内多次
亚急性: 小于或等于1个月
亚慢性: 3个月左右
慢性: 大于6个月
有毒有害物质(毒物)概念
毒物(poison) 是指在一定条件下,以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能,引起暂时的或永久性的病理改变,甚至危及生命的化学物质。
食用毒物的来源
1、环境污染物
2、食品中有毒成分
3、嗜好品
4、生物毒素
5、医用药物
食物中毒的特点
潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为表现为起病急骤,伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状,并和食用某种食物有明显关系。常有畏寒、发热,严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。
由细菌(生物毒素)引起的食物中毒占绝大多数此病的潜伏期短,可集体发病。
食物中毒的特点
由于没有个人与个人之间的传染过程,所以导致发病呈暴发性,潜伏期短,来势急剧,短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升的趋势。
中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状
发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该类有毒食物的人群,停止食用该食物后发病很快停止,发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势
食物中毒病人对健康人不具有传染性
主要分类
1、细菌性食物中毒
2、真菌毒素食物中毒
3、动物性食物中毒
4、植物性食物中毒
5、化学性食物中毒
细菌性食物中毒
概念
是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。
细菌性食物中毒
食物被细菌污染主要有以下几个原因:
、病畜;
、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;
,蚊蝇滋生;
。
人吃了细菌污染的食物-病??
并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒。
发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒。
最后一个重要原因为食前未充分加热,未充分煮熟