文档介绍：食物中毒现场调查与应急处理 凯里市食品药品监督管理局 陈居
食品安全事故定义
食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(一)食源性疾病定义
食源性疾病:WHO “通过食物而摄入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病”。
(二)食物中毒的概念
中华人民共和国卫生部国准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB14938—94)界定了食物中毒的概念:“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性,亚急性疾病。”
食品安全法界定食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
基于以上概念
因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎;
个别人因吃了某种食品(如鱼、虾、牛奶、鸡等)引起的变态反应性疾病。
食源性肠道传染病;
自杀行为引起中毒;(服毒)
食源性化学性毒物慢性中毒(癌症)等;
均不属于食物中毒的范围
食物中毒特征
◆中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品,未食用者不中毒。停止食用中毒食品后,发病很快停止。
◆潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。
◆所有中毒病人的临床表现基本相似。
◆一般无人与人之间的直接传染。
食物中毒的分类 按中毒病原物质(中毒食品)分五类
1、细菌性食物中毒:指食用了含有细菌或细菌毒素的食品引发的食物中毒。(沙门氏菌葡萄球菌)
2、真菌性食物中毒:指食用了被真菌及其毒素污染的食品引发的食物中毒。(霉变谷物)
3、动物性食物中毒: 动物性中毒食品,主要有二种: (如:河豚鱼);,产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品(如:鲐鱼等)。
4、植物性食物中毒植物性中毒食品,主要有三种: (如桐油、大麻油等); (如木薯、苦杏仁等): ,产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品(如发芽马铃薯等)。
5、化学性食物中毒: 化学性中毒食品,主要有四种: (农药鼠药); 、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质; 、营养强化剂的食品,以及超量使用食品添加剂的食品; (如油脂酸败)。
食物中毒现场调查
目的:通过调查确定是否为食物中毒,查明引起中毒的食品和中毒原因,提出控制蔓延和预防措施,同时配合临床医师制定抢救和治疗方案。查明承担食物中毒后果的责任人。