文档介绍：芸豆卷:
白云豆泡一夜去外表,上锅中火煮20分钟,中间剰一个白心时取出,控干水份,蒸20分钟,芸豆变面了,用细萝碾一下,再放在容器里揉匀。用保鲜膜包住白云豆压成方形,然后(1)上方放一条山楂条,下方放二条山楂条,山楂条上撒上芝麻,再撒上点白糖,然后两边对卷。(2)也可卷一条豆沙撒上芝麻卷起,吃时切成小段即可。
芸豆糕:白芸豆煮熟压成泥+红小豆+山楂糕+葡萄干揉匀,用模具压成形即可。
青豆糕:
主料:青豆;辅料:火腿丁、黄油、奶酪、牛奶;调料:盐、味精、胡椒粉;烹制方法:1、青豆下锅煮,微微发黄即可捞出,然后用大勺漫漫地碾成泥状;2、放入黄油,用小火翻炒青豆泥,加入牛奶和奶酪调节口味,最后调入盐、味精、胡椒粉即可出锅;3、杯子底部放入少许的火腿,倒入青豆泥,墩一墩让它表面光滑,上面撒一层可可粉即可。
山楂糕:
1、山楂去核加水打碎成糊,琼脂加水打碎放锅熬便熬边搅动,熬好后放山楂糊、冰糖,倒在容器里晾凉即可。
2、赛金瓜:香梨、黄瓜、山楂糕切成丝撒上砂糖拌匀即成。
奶香双味熟薯茸:
将地瓜上锅蒸熟,梨、桃切成小丁用沙拉酱+牛奶拌匀,地瓜放碗里压成泥,放一点牛奶,放在抹了油的碗里,摊成碗状,装上沙拉水果粒,再抹上地瓜泥封好口,在碗边打几下让它松边,倒扣在盘里,淋上沙拉酱即可。
枣泥山药糕:
第一种:将山药蒸熟打成泥,放上枣泥加上桂花糖酱,加上澄粉上锅蒸。
第二种:将枣蒸熟扒皮去核,山药蒸熟后碾压成泥,拍成皮子,包上枣泥馅,沾上椰蓉做成柱状,顶部按一个小窝,放上桂花茸。
土豆泥:
将土豆蒸熟打成泥,锅里放油,放上土豆泥炒,边炒边加油,炒至翻沙,边放糖边搅动,炒至透亮,一定要掌握火候,晾凉后放马蹄粒、山楂糕、苹果粒,放碗里倒扣出来,上面再放上水果粒;用南瓜蓉勾芡。土豆泥玉米:将土豆泥做成小玉米棒状,在棒上摆上玉米粒、须,底部放油菜根装饰。
果香糯米糍:
用面粉1份、糯米粉2份、草莓、奶油、蜂蜜和成稀糊放在保鲜膜上,开大火3—5分钟(草莓切成颗粒状+奶油做成馅)再炒些干糯米粉至微黄做薄面,将蒸好的面晾凉揉好,下剂子做皮,包馅即成。
大福果子:
原料:糯米粉、提子(或其它水果粒)、椰浆、豆沙、椰蓉。皮:糯米粉+椰浆和成比较软的面团,盘子里抹油把面团压成饼状上锅蒸熟。馅:将豆沙捏成小窝,放入提子(或其它)团成球。制作:面板上放少许油,再将面团多揉一会,搓条下剂子,捏成皮包馅团成球,蘸上椰蓉即成。
油炸葡萄:
面粉250g+泡打粉5g+逐渐加牛奶成浓糊状(用筷子挑起不掉),放入葡萄粒蘸匀,上锅炸焦,也可做成拔丝。
南瓜糯米饼:
1、糯米粉250g、南瓜泥230g和少量的白糖(40g)、黑芝麻搓匀,下剂子,压成小饼,滚上芝麻,凉锅放油放饼烙成两面微黄。2、南瓜丝加面揉好,擀成饼状,再切成小卷,压成饼擀一下,上过烙成两面金黄即可。
南瓜烙:
小米淘好,泡好。五花肉放豆瓣酱、盐、胡椒粉、糖、料酒、泡好的小米搅拌,南瓜切成月牙状,然后一块肉一块瓜排好,上锅蒸(或微波炉)蒸10分钟取出摆盘即可。
松软南瓜烙:
南瓜、苦瓜、黄瓜、鸡蛋、虾仁、白糖、面粉、盐、五香粉。将南瓜、苦瓜、擦成茸放点盐,黄瓜切成丝,加入鸡蛋搅成糊,放入面粉、虾仁、五香粉向一个方向搅成糊,锅里放少许油,用勺将糊放到锅里摊成饼,用小火煎,转一下锅,边上有金黄色了,就把饼翻过来煎。
糯米南瓜:
南瓜切成小块蒸熟,晾凉后用勺子碾成泥+糯米粉+澄粉、白糖和成面团,揉成条下剂子,压成皮包上豆沙馅,揉成圆球做成南瓜状,顶部放上个葡萄干,上锅蒸15分钟即可。
南瓜灯笼:
圆南瓜一切两半后用勺挖掉芯,再一切为二,在二切为四,锅里放水,放甜橙+冰糖大火烧15分钟,烧的有粘连感,放入南瓜,放点盐烧开后关火,焖15分钟,捞出后摆成灯笼形。(图)
南瓜饼:
南瓜300g+糖25g+澄粉50g+糯米粉50g揉成团下剂子,稍压扁沾上芝麻,上锅煎或炸成两面金黄即可。
南瓜盅:
核桃、栗子切成小块焯水,海米、香蕉切粒,锅里放油、放海米煸香,然后放栗子、核桃煸香,放小米粥、盐、糖、淀粉芶芡,放香蕉盛到南瓜里放锅里蒸35分钟。
南瓜包:
南瓜上锅蒸熟后用筷子搅成酱(去皮),再放上糯米粉3两,加少许面粉搅匀,放在保鲜膜上蒸,开锅后5—6分钟定型。
锅里放油,将剩下的南瓜切成丁,放在锅里炒熟,再放红小豆(熟的)炒,和上山楂糕丁捏成团,然后用手揉成小丸子做馅。
南瓜泥的面蒸好,晾凉下剂子,捏成小窝头状放上馅包好,收口口朝下,压成稍扁状,用竹签上下压上南瓜纹7条,然后用别的颜色的面做上蒂,上锅蒸3—5分钟即可。
水晶糯米糍:
1、蛋+胡萝卜+盐+胡椒粉+其它调料做馅。糯米粉200g+黄油50g+白糖50g+澄粉100g(开水烫好)揉在一起下