文档介绍：第六章常量元素与微量元素 (矿物质) (mineral)
一、概述
(一)概念
矿物质:
除碳、氢、氧、氮以外的其余元素.
常量元素:
%的元素。
包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、***7种;
微量元素:
%的元素。
锌、碘、硒、***、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴
(二)矿物质的特点
1、矿物质在人体内不能合成,必须由食物提供。
2、矿物质在人体内分布极不均匀。
3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用:
4、某些微量元素在人体的需要量很小,但其生理剂量与中毒剂量之间相差很小,摄入过多,可产生中毒。
(三)矿物质的生理功能
1、参与组织和细胞的结构:
2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。
3、维持神经和肌肉的兴奋性:
4、调节功能:
参与构成的物质:
酶、激素、维生素、蛋白质和核酸
或多种酶系统的激活剂,参与许多重要的重理功能。
(四)矿物质缺乏
缺乏原因:
1、地球环境中各种元素分布不平衡。
2、食物中存在该元素的天然拮抗物。
3、食物加工不合理导致矿物质的损失
4、摄入量不足
5、生理需要量增加
二、钙 Calcium
钙的生理功能
—构成骨骼、牙齿(99%);
—维持正常生理状态所必需(1%):
—心博
—N-M兴奋性维持
—血凝过程
—酸碱平衡、渗透压维持
(二)钙的吸收与代谢
1、吸收:
部位:钙主要在酸性较高的小肠上段,特别是十二指肠内被吸收。
形式:以主动转运为主,浓度梯度高时也可扩散转运。
吸收率:吸收率较低(平均20~30%)。
-(OH)2-D3的营养状况是其主要的吸收因子
影响钙吸收的因素
膳食因素:
有利因素某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐
乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。
不利因素:①草酸盐、植酸盐;
②大量的脂肪消化吸收不良时
③大量的膳食纤维
④抗酸药、四环素、肝素
⑤蛋白质摄入量不足
机体因素:维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状况、生理需要量。甲状旁腺等。