文档介绍：恭城月柿柿子王
作为广西传统出口创汇名优产品,恭城月柿在恭城瑶族自治县(以下简称恭城)已有400多年的栽种、加工历史,堪称“神州一绝”。由于柿子去皮,晒成柿饼后,质软、透明,表皮有一层糖分蒸发后形成的白霜,形如一轮明月,故名月柿。
恭城位于广西东北部、桂林市东南部,全县总面积2149平方公里,%、%。当地属中亚热带季风气候区,气候温和,℃,年平均降水量1437毫米,年均无霜期319天。境内森林繁茂,河川秀美,是中国著名的瑶乡。独特的地理环境和气候特征,造就了特殊的土壤条件,为恭城月柿的生长发展提供了得天独厚的先天优势。
恭城月柿果形美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核。脱涩鲜柿味甜可口,冻柿清香甜蜜,柿饼形似圆月、肉红透明、肉质柔软、清甜芳香,品质上乘,具有较高的知名度和美誉度,产品不仅畅销全国各地,还出口到日本、韩国、东南亚及地中海沿岸,深受各国消费者的喜爱。
据广西壮族自治区技术监督局保健食品质量监督检验站测定,恭城月柿鲜果总糖含量
%、%,、维生素C 、钙1359毫克、、磷432毫克,还富含黄酮类物质、优质膳食纤维等;恭城月柿果肉脆嫩、清甜爽口,富含人体所需的高蛋白质和各种维生素,微量元素、钙、铁含量高,营养丰富全面,对治疗胃病、降低血压等疗效明显。
%,每百克果肉含氨基酸1199毫克、维生素C 、维生素A 35毫克、铁601毫克、钙1359毫克、磷432毫克、。柿饼糖分高、味道佳、营养丰富,有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效,具有医疗、保健双重作用。据中医临床验证,婴儿服食柿饼可治疗泻痢疾病,成人食之可强身健体。
据中医典籍记载,月柿性寒,味甘、涩,入心、肺、大肠经,润肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。可治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压、痔疮等病症。而现代营养学家的研究也表明:月柿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、钾、镁、铜及大量的碘,具有很好的食疗作用。
除作为鲜果销售外,恭城月柿主要加工成柿饼供广大食客食用,至今依然保留着传统的6道加工工艺:
――采收选料。柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同。一般在8~11月采收,将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作为加工用料。其中,柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。
――清洗削皮。将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。
――日晒压捏。将去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳底下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒匀、晒透。经过一个星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。
――脱涩。柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。
――捏晒整形。将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶