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文档介绍：中国饮食文化
导论
一、饮食、烹饪与文化
1、饮食
自然饮食状态
调制饮食状态
茹毛饮血的原始饮食
用火以后的烹饪饮食
2、烹饪
烹——煮,饪——熟:“以木巽火,亨饪也”
烹饪是把可食原料用适当方法加工成为食用成品的活动。
烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹饪与烹调有何区别?
烹调的方法有哪些?
烹调的方法
以油传热
炸、爆、炒
以水传热
氽、烩、煮、焖
以蒸汽传热
蒸、炖、焗?
以空气传热
烤、烘
以其他传热
烙、铁板
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
东江盐焗鸡
300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好,埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法,这种鸡肉鲜香可口,别有风味
3、文化(概念)
文化
社会意识形态以及与之
相适应的组织和制度
人类社会历史实践过程中所创造
的物质财富和精神财富的总称
二、饮食文化
广义饮食文化
烹饪文化
狭义饮食文化
食物原料、烹饪工具、
烹饪工艺
饮食品种、饮食器具、
饮食习俗、饮食服务
食事活动
食生产
食生活
食事象
食思想
食惯制