GL03食品卫生 管 理 制 度0-ok.doc

文档介绍：食品卫生管理制度
GL-03
一、个人卫生:
1、食品制作人员生产前,必须穿好工作服戴好发帽后方可进入操作间。
2、食品制作人员操作前要坚持洗手消毒,再从事食品生产。
3、食品制作人员工作时到洗手间,要脱掉工作服,返回时先洗手消毒穿好工服,再入车间。
4、食品制作人员在操作间内禁止吸烟吐痰、赤脚露背、不留长指甲、不戴戒指、不戴手镯、不留长胡须、长发一律挽入发帽内。做到仪表大方,精神饱满。
二、原料卫生:
1、生产原料购进后要分类入库,码放整齐,做到隔墙离地10至15公分;
2、对于入库保管的生产原料及半成品,要做到“一保三防”即:保证通风、防漏雨、防变质、防污染;
3、生产原料的储存要做到推陈储新,防止过期变质;
4、库房内要保持整齐干净。
三、成品卫生:
1、定期检验产品的卫生指标,检验合格率要达到100%;
2、成品低温库内要定期进行消毒,对每批入库的产品要做到紫外线灯照射时间不少于30分钟进行消毒,以防食源性食物中毒事故的发生;
3、成品出炉后,要送入专门的车间晾凉保存,并由专人管理,非保管人员不得随意出入,保证食品卫生的绝对安全;
4、成品出库运输时,要使用专用封闭车,防止途中污染;
5、每天清理库房卫生,保持库内整齐干净。
四、生产设备及用具卫生:
1、当日生产任务终了,对机械要进行清理擦拭,做到内无异味,外观洁净;
2、工器具等生产用具,使用后要每天刷洗消毒,物见本色;
3、刷洗消毒过的生产用具,要坚持定位存放,以保持制作间内卫生秩序井然有序;
五、食品容器卫生:
1、做到“三步”消毒;
(1)生产使用后的箱、筐及其他食品容器先放入第一步水池内,清洗残留的渣子杂物。
(2)清洗后的食品容器再放入(