文档介绍：月子餐的制作
课程目录
制作前准备
1
制作原则
2
制作后处理
3
月子餐一周食谱举例
4
制作月子餐的原则是:营养均衡,制作清洁,就餐可口。育婴员应帮助产妇及其家人改变传统坐月子中只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念,合理安排产妇每天的3次正餐和3次加餐。
制作原则
制作前准备
以下食谱可供参考:
1)汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、莲藕排骨汤、花生猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、香菇肉沫青菜汤等。
2)素菜可选择白菜豆腐、西兰花、胡萝卜腐竹、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜菇油菜等。
3)荤菜可选择木耳肉丝、红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼、萝卜炖牛肉
4)主食可选择米饭、豆沙包、肉包、馒头、花卷、饺子等。
5)早晚加餐可选择莲子黑米粥、小米红糖粥、红豆粥、大枣莲子小米粥、玉米面粥、疙瘩汤、鸡汤混沌、鸡汤龙须面、豆浆等。
保证每天2-3个鸡蛋,1-2杯牛奶
制作前准备
(2)采购蔬菜、水果要选择绿色产品,即没有或少有农药污染的;肉类一定要选择经过国家检疫的畜禽产品,因此,采购时需到正规商店或大型超市购买。
制作原则
(1)生熟菜板、***、抹布要分开
(2)做汤主料鱼、鸡、排骨、猪蹄等可以凉水下锅微火慢煮,以保持营养成份
(3)炒菜应该注意色香味俱全,既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。禁放辛辣、刺激性的调味品
制作前准备
(1)制定菜谱产妇在坐月子期间身体处于一个特殊时期,除了需要足够的营养以满足产后体力的恢复外,还要哺喂新生儿,因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食,丰富的水果蔬菜。由于产妇不定时哺乳,还需要每天增加饮食的次数。
根据以上原则,月子餐每天分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐,每天共6餐。
主餐用菜基本上保持一荤、一素、一汤即可;下午加餐可选择小点心、水果;早晚加餐选择粥、面汤等。主食每天可变化多种花样。
月子餐一周食谱举例