文档介绍：中级酒水知识
发酵酒(wine)
发酵酒是在酿酒的原材料(谷物、水果等)中加入酵母或催化剂,经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。
    酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。其化学反应方程式是:
催化剂主要是酶和酵母,在发酵过程中使糖转化为乙醇。天然的水果表皮上也带有酶茵,在某些自然条件下也能产生发酵而形成乙醇。
    发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过15%。主要由原材料含糖量的多少决定。在制作过程中要加入酵母以利分解糖分,糖分分解产生乙醇,当酒液的酒精含量在13%-15%时,会使酵母停止活动,发酵也就停止。还有一种情形是,由于酿酒的原材料含糖分很少,当这些糖分完全分解成乙醇时,发酵就停止。
葡萄酒(wine)
(一)葡萄酒简介
     葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。乙醇含量很低,通常在8%-14%之间。
    葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料,主要是用餐时与食物一起享用。因此葡萄酒也称为餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。葡萄酒在近十年中,销量不断增加。深为各国人民所喜爱,究其原因,除了其酒度低,容易入口外:葡萄酒对伤风感冒也有一定的预防治疗作用,特别是红葡萄酒,其中含有丰富的葡萄素。这一点已被医学界证实了。
    葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素B和C,饮用后可以帮助消化,促进内分泌,使人的各种机能活力增强。从医学的角度上来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质,对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。在法国盛产葡萄酒的波尔多区
中,以10万人为单位,80岁以上的老人,比其他区域高两倍。这些老人每天都把葡萄酒作为饮料。
    葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用,对健康非常有益。一瓶750xd的葡萄酒,含10%的酒精,可以供给约850卡路里的热量。
    世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。种植葡萄的地方,只有赤道南北的温带才适宜栽种。全世界葡萄的种类有几千种,但可以用来酿制葡萄酒的,只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。
    白葡萄:用作酯制白葡萄酒和香摈酒,色泽包括青色和黄色等。
    红葡萄:、蓝、紫和深红等。
下面是一些葡萄名称:
   
白葡萄:
    (Chardonnay),主要是在法国种植,美国加利福尼亚州也有种植,是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。
    (sauvignon Blanc & Fume Blanc),主要种植于法国的波尔多区、卢亚区和美国加利福尼亚州,用以酿制上好的白葡萄酒。
    (Chenin Blanc),法国卢亚区和干邑区种植的葡萄,可以酿甜白葡萄酒和白兰地。
    (Riesling),是一种种植面积最广的葡萄,法国、德国、美国、中国等都有种植,用它配制白葡萄酒。
    (sylvaner),种植区域也很广,主要是法国、德国、澳大利亚、美国、加拿大等地。能酿制清新可口的白葡萄酒。
    (semillon),法国格夫区和素丹区种植,用以酿制甜白葡萄酒。
   