文档介绍：并行于世的中西餐
饮食方面
(1)你知道中国有哪四大菜系吗?
中国四大菜系
川菜
香辣炒蟹
鲁菜
迎宾花篮
淮扬菜
清炖蟹粉
狮子球
粤菜
金牌烧乳鸽
饮食变迁
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四大菜系代表区域
鲁菜
粤菜
川菜
淮扬菜
山东
广州、潮州等
四川
扬州、南京、镇江等
中国其他菜系
浙菜
西湖醋鱼
闽菜
干烧鱼
湘菜
红煨鱼翅
徽菜
符离集烧鸡
鲁菜:咸、鲜、脆嫩,风味独特,用料广泛、选料讲究,刀工精细,注重用汤,精于制汤,尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
拔丝珍珠苹果
脱骨扒鸡
中国饮食变化
鲁菜:以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所生也。”齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好疆域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。
九转大肠
油闷大虾
醋酥鲫鱼
粤菜的特色:(1)选料广泛,广博奇异,善用生猛海鲜。
(2)刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。
(3)清淡爽口。
(4)烹饪方法、调味方式自成体系,广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋。
东江盐焗鸡
烤乳猪
粤菜广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,粤菜的特点是,注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
葱油鸡
松仁粉丝
扬州炒饭
川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长。形成麻辣、红油、糊拉、豆瓣、怪味鱼香、家常等十分丰富的特殊味型。
鱼香肉丝
麻婆豆腐