文档介绍：食品微生物检验
第一部分、食品微生物检验基础知识
认识微生物
食品微生物的来源、食品***
食品微生物检验的任务和内容
微生物形态学检验、大小、数目检验
培养基配制、灭菌、分离纯化、接种及微生物培养
微生物生理学检验
第二部分、食品微生物一般检验技术
微生物检验的基本程序和要求
检样制备
菌落总数、大肠菌群、致病菌检验及相关国标
第一节认识微生物
微生物从不知到知的过程
酿酒、天花,列文虎克、巴斯德、科赫
远古人类发现,吃剩的米粥数日后变成
了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒
天花是感染痘病毒引起的,无药可治,每4名天花病人当中便有一人死亡,而剩余的3人却要留下丑陋的痘痕。
明代以后,人痘接种法盛行起来。到目前为止,天花是在在世界范围被人类消灭或控制的第一个传染病。
天花病毒
安东·列文虎克荷兰
格拉夫霍霍夫利特
微生物的鼻祖
无孔不入的微生物,何时何地不在与人们打交道。甚至在我们体内到处安营扎寨,自由出入。可是,人们不肉眼看见它们,因而几千年来,人类竟不知道世界上还有微生物这东西存在。直到1673年列文虎克用自制显微镜发现了“小动物”的微生物世界!他一生当中磨制500多个镜片,制造400多种显微镜,其中只有9种至今仍有人使用。虽然他活着的时候就看到人们承认了他的发现,但要等到100多年以后,当人们在用效率更高的显微镜重新观察列文虎克描述的“小动物”,并知道他们会引起人类严重疾病和产生许多有用物质时,才真正认识到列文虎克对人类认识世界所作出的伟大贡献。
法国科学家路易斯·巴斯德(1822-1895)
被后人誉为“微生物学之父”。
证实发酵由微生物引起
免疫学—预防接种
鹅颈烧瓶实验也创造了一种有效的灭菌方法——巴氏灭菌法。
反驳微生物自然发生说
鹅颈烧瓶实验
科学虽没有国界,但科学家却有自己的祖国
德国的波恩大学普法战争爆发
传染病是人类健康的大敌。从古至今,鼠疫、伤寒、霍乱、肺结核等许多可怕的病魔夺去了人类无数的生命。人类要战胜这些疾病,首先要弄清楚致病的原因。而第一个发现传染病是由病原细菌感染造成的人就是罗伯特·科赫。
罗伯特·科赫(1843—1910)-德国医学家

被后人尊为细菌学鼻祖,传染病的克星,细菌学的奠基人和开拓者
2003年,经过全球10个国家的科学家的共同努力,终于确认了冠状病毒是SARS的病原体。最终判定这种冠状病毒是否真正的元凶,依靠的是100多年前德国伟大的细菌学家科赫提出的“科赫原则”。
1870结婚-1873年30岁生日-1910
***--食品因变质而产生臭气、刺激味和毒性物质的现象。
变质—凡引起食品理化性质发生改变的现象。
防腐--防止或阻止微生物生长繁殖的方法。
防腐剂--能杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质
消毒剂--用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。
灭菌剂--可杀灭一切微生物(包括细菌芽孢)使其达到灭菌要求的制剂。
无菌--不含有活的微生物的意思。
商业无菌--杀灭在正常的商品管理条件下的贮运销售期间有碍人类健康的细菌。
无菌技术(无菌操作):防止微生物进入机体或物体的方法。
术语