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食品有限公司
质量管理作业文件
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P计划书
P)
危害
关键限值
监控
纠正措施已经有朋友提到了,纠正措施和纠正不是一回事。除了纠正之外,还要查找出现问题的原因,避免该问题今后再出现。
验证
记录
对象
方法
频率
负责人
夹心浆料验收
微生物
大肠菌群≦3MPN/G菌落总数≦1000cfu/G大肠菌群是粪便污染指标菌;细菌总数是衡量产品污染微生物的一个水平标志。这些并不能完全代表产品中污染致病菌的一些情况。而且,对于厌氧菌来说,上述两项指标没有任何意义。
夹心浆料
检验
1次/批
化验员
不合格物料全部退回
2. 3次不合格取消供应商资格

配料
化学危害要注明具体是什么危害。没有目标,就无法确定采取什么措施来预防。
≦
焦亚硫酸钠
称量
1次/批
作业员
超过用量产品全部报废
2. 生产主管复核投料记录
查阅最近一周的纪录
每半年送外检验
投料记录表
外部产品检验报告
烘烤
生物危害
>115℃≥1分钟
饼干监控对象错了。你应该针对分析出来的危害和设定的关键限值来实施监控。根据你的分析结果,你的监控对象应该是温度和时间。当然,时间是由链条速度来决定的,链条调好之后,时间就是固定的,只要满足你的关键限值就可以了。生产过程中,温是你监控的重点。
温度表/转速表
连续连续监控?操作工眼睛盯着温度计不动吗?科学的方法是定时监控,没有必要连续监控。如果设备配备温度自动记录仪器,可以将人工监测结果和自动记录的结果定时比对,以发现可能存在的偏差。
操作员
发现异常调整温度和转速
2. 有未烤熟的半成品报废

内包
霉菌
试水不漏气
半成品
试水是不是密封充气呀?如果没有压力,如何检测是否漏气?对于封口,你在总结生产经验的基础上,如果能控制密封的温度和时间,不是更方便和有效吗?
1次/30分钟
作业员
1发现异常,将之前1个小时的产品作抽查,如有异常隔离、标识、返工,并调整机器