文档介绍：中国饮食文化
世界三大烹饪菜系
中国菜系:以中餐为代表
法国菜系:以西餐为代表
土耳其菜系:又称清真菜系,以阿拉伯菜为代表
中国烹饪主要派系
(一)菜系划分
1、按地域划分
四大菜系:鲁、川、粤、苏
八大菜系:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽
十大菜系:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪
十二大菜系:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、京、沪、豫、陕
2、按民族划分:55种民族菜
3、按功能划分:医疗保健菜、普通菜
4、按时代划分:仿古菜和现代菜
中餐餐饮文化
中国餐饮文化源远流长,是中华民族文化宝库的重要组成部分,与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系,也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础,以味为核心,以养为目的,是文化、科学、艺术的结晶,不同的地理位置,不同的民族,有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴,香飘四海,风靡万方,深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说,饮食功夫也是一种学问,一种特色的突出,一种交流的途径。
吃中的故事
请同学们看书上P32页的屈原的故事。
了解了解粽子的来历。
让我们来看看饺子的来历吧.
饺子的来历我国北方人有一种****俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。饺子源于古代的角子。早在三国时期,就提到这种食品。距今已有一千四百多年的历史了。有人说:"每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,富贵之家,暗以金银藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"--现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫"饺子"。南方不少地区却称之为"馄饨"。
中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说:如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱,那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲;中餐馆营造的是一种公众交友的场所,而西餐厅则是在制造私密幽会的空间,可见中西餐饮文化本质的差异。
(二)西餐餐饮文化
西餐文化与中餐文化有很大的区别,西餐文化是在西方传统文化的基础上,无形地渗透着西方文化传统的一些方面,如,“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。
中西餐的利与弊
中餐的利
1、中国餐桌多以圆形为主,意喻团圆和睦,气氛温馨。尤其若逢佳节,一大家人围桌而坐,那种欢快的气氛是难以比拟的。
2、中餐不采用分盘制,其实使用餐者的距离再一次拉近。
3、中餐有“让菜”的礼仪****惯。比如遇到大菜,要请最长者先动筷,鱼头要对众人尊敬的主位。
中餐的弊
1、中餐礼仪不采用分盘制,相较西餐,其实略有不雅。因为会觉得不卫生。
2、中餐礼仪中还有劝加饭菜的****惯。但有时候会使被劝菜的客人难堪无奈。