餐饮服务技能之斟酒.ppt1.ppt

文档介绍：餐饮服务技能之—— 斟酒
唐科霞
学****内容
一、斟酒的动作要领
二、斟酒量
三、斟酒顺序
四、斟酒注意事项
五、应急事件的处理
思考
思考
1、客人酒水点单后,服务员须在多长时间内将酒水取来?
2、准备酒水时,哪些酒水应该提前冰镇?冰镇有哪几种方式?
3、你所知道的哪些酒水需要需要加温饮用?现在常用的温酒方式是哪种?
趣味竞赛
一、斟酒的姿势
斟酒服务前奏—
准备好服务巾
1、冰镇酒类服务巾
2、一般酒品服务巾
1、持瓶姿势
正确的持瓶姿势:右手拇指岔开,食指指向瓶口方向,其余三指并拢,掌心贴于酒瓶中下部,五指用力均匀,使酒瓶在手中握紧。酒瓶商标朝向客人。
2、斟酒时的站姿
斟酒开始时,服务员应直立式站姿,右手持瓶,左手持服务巾,背于背后;像杯中斟酒时,身体略向前倾,当酒水斟满时,利用腕力将酒瓶轻轻顺时针旋转45°,同时左手迅速自然地用服务巾檫试瓶口,以免酒水滴落。
切记:斟酒时不可弓背、探头或直腰。
3、斟酒时的站位
斟酒时,服务员应站在客人右侧身后,右脚位于两位客人餐椅之间,脚掌落地,左腿在后,左脚尖落地。为下一位客人斟酒时,要进退自如,一般采用“三步走”步伐进行,形成规律性的进退,潇洒自如。
二、斟酒量
1、白酒八分满
2、红葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3
3、香槟酒先斟1/3,再斟1/3
4、啤酒分两次倒,酒占8分,泡沫占2分
注: 根据客人意愿
斟酒量实例