文档介绍：第二章餐饮企业经营策划
餐饮市场的可行性研究
餐饮企业的选址评估
餐饮企业的市场定位
第一节
第二节
第三节
本章知识结构
第一节餐饮市场的可行性研究
一、餐饮目标市场调研
(一)餐饮市场
1、概念(包含购买者、购买能力和购买欲望)
2、餐饮市场调研的内容(供求关系)
3、调研方法与手段
第一节餐饮市场的可行性研究
一、餐饮目标市场调研
(二)市场需求预测
1、市场细分(人口因素:年龄、性别、家庭结构、饮食偏好;社会经济因素:受教育程度、职业、收入水平、余暇时间)
2、确定目标市场(依据与程序)
依据:市场充足、竞争者状况、企业实力、产品特点、可进入性、市场状况等方面。
程序:确定经营区域确定经营场所确定客源结构
第一节餐饮市场的可行性研究
一、餐饮目标市场调研
(三)市场环境分析
主要指市场竞争者分析,包括竞争者的基本情况调查、经营活动分析、广告活动分析。
第一节餐饮市场的可行性研究
二、餐饮市场调研的范围
(一)可控因素
(二)不可控因素
(三)动机调研
可控因素
餐饮产品、价格、渠道、促销
不可控
因素
竞争情况、政治、经济、文化、科学技术
动机调研
取决于后天经验和感性认识,分析客人为什么选择某一餐厅
第二节餐饮企业的选址评估
一、餐厅选址应考虑的因素
本地商业状况
竞争性质评估
规模与
外观
地价
能源供应
街道与
交通
旅游资源
交通状况
餐厅
可见度
公共服务
餐厅选址
应考虑的因素
2
3
4
5
6
7
8
11
12
10
营业面积
商业与娱乐区关联
9
13
政治拆迁风险防范
1
第二节餐饮企业的选址评估
二、餐厅选址的原则
容易接近原则
投资预期目标原则
具有可见度原则
目标市场原则
尽量避免直接竞争。
餐厅不应设在餐厅成群的地方,更不要门对门地经营,这对营业收入必然会造成影响。但这一原则并非绝对。如果一个地方以餐厅众多而出名,它会吸引很多的顾客,顾客不在这一餐厅用餐,就会在另一个餐厅用餐,这样,总会有顾客去进餐的。如天津市的食品街,汇集了不同风味的几十家餐厅。而且门对门经营,由于其档次、规模大都属中、低档。且宴会菜品廉价、实惠。吸引了大批市内外游客,很多北京人的婚宴也在此举行。
不同类型的餐厅选址方法
专门经营午餐的餐厅应该尽可能地方便顾客。一般的午餐餐厅应设在顾客走路几分钟或开车几分钟便可到达的地方。在美国,大多数在外面吃午饭的人都只有半小时到一小时的午餐时间。
商务午餐的时间一般要宽裕得多。除用餐外还饮酒。快速午餐供应点必须临近顾客的工作地点,最好在同一幢大楼里。
主干公路旁的餐厅是为方便旅行者而开设的,因此必须设在旅行者很容易达到的地方,否则,即使餐厅离公路不很远,对该餐厅来说,也是不利的。
快餐厅最理想的地址是紧靠某条主要街道、繁华的商业区或某个公寓区。