文档介绍：日常生活中的生物技术
生物技术biotechnology
人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术。
开发利用生物资源的一种方式。
可以通过很多方式加工成不同风味、口感、品质的食品。
什么叫做发酵现象
果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了会有酒味等,把这些现象称为发酵。
中国是最早利用发酵现象生产食品的国家。
中国传统发酵食品
思考
古代中国对于发酵现象的运用很早,也比较成熟。但是除了一些传统产品外,并再也没有新的发展。
这是为什么?
发酵的本质
由微生物在原料上的生长和繁殖引起的。
发酵技术:利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术。
常见发酵食品的对应菌群
米醋——醋酸菌
酱油、腐乳——霉菌
馒头——酵母菌(有氧气)
酒——酵母菌(无氧气)
酸奶——乳酸菌
泡菜——乳酸菌
白醋是醋酸勾兑的,不是发酵产物;
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试实验: 酿制酒酿
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作:认真清洗各种器具
蒸熟的糯米酒曲广口瓶(或其他玻璃容器) 显微镜载玻片盖玻片吸水纸碘液
(防止污染)
(杀菌有利于酵母菌分解有机物)
将糯米蒸熟
具体操作过程:
将糯米煮熟
冷却至35℃左右
(冷开水)
米饭中加一定量的酒曲,并拌匀
加盖后在适当温度(25—30 ℃)下保温40小时即成
思考:
1)酒曲是什么?为什么要待米饭冷却以后再加酒曲?
酵母菌
以防高温杀死酵母菌
压实中间挖凹坑
2)为什么要中间挖凹坑?
使氧气充足,保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
3)在酿制酒酿的过程中,为什么要保持相对稳定的温度?
思考
酵母菌需要适宜的、稳定的温度
度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点:
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(25~30 ℃);
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