文档介绍：春节美食品鉴册 _王泠菡
豆花
著名小吃,全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味,北方豆腐脑多半为咸辛味,使用盐卤凝,南方多使用石膏。 相传豆花是等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来,就跑到厨房,看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐,便要店主卖给他们,因为没有充分凝固,无法煎炒,只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现,这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口,就一传十,十传百,“嫩豆花”即传到了民间 黑色的器皿衬托着白嫩的豆花,配上美味的配料,不但是味觉的享受,还是视觉的盛宴。
盐水鸭
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产。因南京又有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。 盐水鸭制作历史悠久,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭 品尝的是美食,感受的是历史;两千年的文化积淀,才有今天我们的金陵桂花鸭。一个字——赞!
火锅
火锅,古称“古董羹”,因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食,历史悠久。唐代白居易的诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。 清代乾隆皇帝也吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅盛宴。 当火锅沸腾,菜料下锅后,香气蒸腾,萦绕四周,不禁引人垂涎,胃口大开。各类美食融于一锅,别具一番滋味。
春卷
春卷是由古代的春饼演化而来的,春节做春卷,食春卷的民俗风情由来已久。春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。 相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的***上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。 用白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮,然后将制好的馅心(肉末、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即