1 / 15
文档名称:

餐饮消费调查报告.doc

格式:doc   大小:1,878KB   页数:15页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

餐饮消费调查报告.doc

上传人:胜利的喜悦 2023/9/18 文件大小:1.83 MB

下载得到文件列表

餐饮消费调查报告.doc

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【餐饮消费调查报告 】是由【胜利的喜悦】上传分享,文档一共【15】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮消费调查报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。12020年4月19日餐饮消费调查报告文档仅供参考,不当之处,请联系改正。中国烹饪协会发布餐饮消费调查报告为了提高餐饮行业的整体服务水平,从行业层面研究餐饮消费发展趋势,了解消费者的餐饮消费偏好、消费****惯、消费方式等需求的新变化、新动态,准确掌握当前餐饮消费特点和未来发展趋势,为餐饮企业的定位、营销、调整提供有益参考和启发,实现行业发展与消费者满意同步提升,推动餐饮行业转型和可持续健康发展,继成功发布餐饮消费调查之后,日前中国烹饪协会首次联合中央重点新闻网站-中国网,于12月1日至15日开展了“餐饮业消费调查活动”,充分发挥了双方官网和微信平台的优势,得到广大消费者的积极响应,共收集有效问卷41171份,%,为中国烹饪协会有史以来规模最大的一次问卷调查活动。在此坚实的调研基础上,调查结果分析如下:一、受访对象:男性居多,以大众工薪阶层为主本次调查的受访对象(详情见下表),以18-50岁的男性群体居多,不同于以往生活类调查均以女性群体为主的局面,充分体现了餐饮消费需求的普及性。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主;地域分布不再局限于一二线城市(直辖市和省会城市),三四线城市、乡镇也都覆盖到;教育程度各种类别也均有涉及。这些都确实保证了本次餐饮消费调查的真实有效性和大众代表性。32020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。%%%%%%%18-%30-%%%高中/中专/%%%%%3000-%5000-%32020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。类别项目百分比8000-%%二、餐饮消费特点(一)食品安全成为关注焦点,大众需求成为消费主流餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上,消费者最看重的五大因素依次为:风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与调查结果略有不同的是,“安全卫生”由第五位直接上升到第二大因素,关注程度大幅加重,显现出“福喜”事件披露所产生的巨大影响;而消费者对价格水平的敏感程度也超过,跻身五大因素之列,这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求,为餐饮业今后的发展提供了方向。图1消费者选择餐厅所关注的因素42020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。在风味选择上,传统菜系中最受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄,遥遥领先,以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升,也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中,火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀,打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。图2消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味从消费人群来看,工薪阶层群体(3000-8000元)最喜欢川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮,烧烤的地位相较以往略有滑落,这与人们越来越注重饮食健康有一定关系。而高收入人群对粤菜、日韩料理以及创意菜的比重明显高于工薪阶层。大众化餐饮具有市场需求强劲的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交需求依然是餐饮消费的最大诉求;商务活动则明显减少,反映出中央八项规定、遏制***消费的成果得到进一步巩固。值得一提的是,与相比,因为不想也没时间做饭而选择在外就餐的人群比重增长接近五成,大众餐饮消费需求日益高涨。62020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。图3除工作餐外消费者外出就餐的原因(二)餐饮消费体验与时俱进,人性化个性化大有可为随着人们生活水平的提高,消费者可选择的餐饮消费五花八门,餐饮市场竞争日趋白热化。餐饮企业要想在激烈竞争当中脱颖而出,提供贴心的人性化服务、满足消费者的个性化需求、提升消费者的消费愉悦度是一门必修课。餐厅门口排起长队,对商家来说自然喜上眉梢,然而如果商家处理不当,消费者在就餐之前可能就开始了不愉快的消费体验。根据调查,受访者对于排队候餐并没有什么耐心。而在愿意排队的受访者当中,只有极少的执着食客会抵挡不住美食诱惑愿意长时间排队等待。这对餐饮企业管理水平提出了较高的要求。62020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。图4消费者可接受的排队候餐时间状况对于餐厅来说,消费者是用脚投票的。为了减少排队等候食客的不满与焦虑,保留客源,现在已有不少餐厅开始注重人性化服务,比如等候区的休息座椅、茶饮零食以及依赖程度越来越高的WIFI等吸引举措。消费者走进餐厅落座等候上菜是餐厅面临的又一考验。调查显示,仅有不到10%的受访者能够容忍点餐后上菜速度在20-30分钟之间,绝大多数都要求在20分钟之内。现在已经有不少餐饮企业注意到这一问题,承诺上齐菜品的时限。这既提升了消费者就餐的消费体验,也能促进餐饮企业提高自身管理水平。72020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。图5消费者可接受的上菜速度(三)餐饮消费信息化成效初显,,微博微信平台影响力增强随着互联网信息化越来越深入渗透到人们的日常生活当中,餐饮消费方式和****惯也正在发生重大变化。报纸、电视、广播等传统媒体的宣传作用不断减弱,相对地,第三方点评类网站已成为消费者获取就餐信息的重要途径,在调查中一跃成为消费者选择最普遍的方式,但在本次调查中却退居其次,被经由她人介绍、口耳相传超过。这说明消费者面对一波一波的宣传攻势逐渐回归理性,利用网站进行噱头营销不如口耳相传经得起推敲,提高产品和服务质量依然是提升企业竞争力的正理。82020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。图6消费者获取餐厅信息的一般途径另外,微博和微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响也明显加强。不过,餐饮企业自己建立微博、微信公众号所取得的营销效果却并不全都尽如人意。受访者中经常关注餐厅微博、%,而很少关注的则接近六成。在关注的人中,不到50%是因为优惠活动有吸引力而继续关注,有13%是侧重于菜品更新、急于尝鲜。消费者对价格非常敏感,加大宣传、薄利多销恐怕仍是当前餐饮企业立足市场的首选战略。微博和微信平台相对其它媒介来说运营成本几乎为零,如果能利用好这一最为经济的推广平台,餐饮企业将会受益良多。,新消费****惯养成仍需时间随着O2O(线上到线下)在餐饮行业内风起云涌,不少餐饮企业顺势推出APP客户端服务,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等智能服务一应俱全,可是消费者的普及使用情况并不理想,甚至不如调查结果。餐饮信息化发展潜力巨大,可是改变传统的消费****惯还需要一个过程,众多功能的综合运用需要市场的积极引导和企业的耐心培育。,信息化应用逐渐深入全面为了节省时间或选择一个相对较好的用餐位置,消费者逐渐****惯于提前预订。传统的电话预订方式延续了众多预订方式当中首选的地位,可是比重相较略有下降。越来越多的第三方网络平台和企业APP都具备预订、点餐和支付的综合功能,能够为消费者提供一站式服务,特别是第三方网络平台更受欢迎。而且,相比,消费者对餐饮信息化的应用不再只集中于预订,正逐渐向点餐、支付等综合功能应用深入扩展。文档仅供参考,不当之处,请联系改正。102020年4月19日