文档介绍：中华人民共和国国家标准
食品添加剂柠檬酸 GB 1987-86
Food additive Citric acid 代替 GB 1987-80
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本标准适用于淀粉、糖质原料发酵而制得的柠檬酸,在食品加工中用作酸味剂。
化学名称:2-羟基-1,2,3-丙三羧酸。
分子式:C6H8O7·H2O
CH2 — COOH
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结构式: HO—C—COOH·H2O
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CH2 — COOH
1 技术要求
感官要求:无色半透明结晶,或白色颗粒,或白色结晶粉末。
理化要求:见下表。
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指标名称┃指标
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柠檬酸(以C6H8O7·H2O计),% ≥┃
硫酸盐(以SO4--计),% ≤┃
草酸盐(以C2SO4--计),% ≤┃
钙盐┃符合规定
钡盐┃符合规定
重金属(以Pb计),% ≤┃
氯化物(以Cl-计),% ≤┃
铁(Fe),% ≤┃
砷(As),% ≤┃
硫酸灰分,% ≤┃
易炭化物┃不深于标准
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2 试验方法
鉴别
试剂和溶液
硫酸(GB 625-77)。
硫酸汞:称取5g黄色氧化汞(HG 3-1069-77),加40ml水后,缓慢加入20ml硫酸,
边加边搅拌,再加40ml水搅拌使之溶解。
高锰酸钾(GB 643-77):。
%(W/V)溶液。
乙酸(GB 676-78)。
盐酸(GB 622-77):24%(W/W)溶液。
氢氧化钠(GB 629-81):%(W/V)溶液。
硝酸银(GB 670-77):。
氨水(GB 631-77):40%(W/W)溶液。
测定手续
取少量试样,用直火炽灼,即缓慢分解,但不发生焦糖臭。
%氢氧化钠溶液调至中性,加硫酸汞溶液加热至沸。再加1滴
,振摇,紫色即消退,并产生白色沉淀。
%氢氧化钠溶液调至中性,%氯化钙溶液,冷时
无变化,煮沸,即发生白色颗粒状沉淀。%氢氧化钠溶液,沉淀不溶解;
另一部分中加24%盐酸,则溶解。
%氢氧化钠溶液调至中性,,即发生
白色沉淀。白色沉淀能在硝酸或40%氨溶液中溶解。取氨溶液于试管中,在水浴上加热
至60~70℃,管壁不显银镜。
柠檬酸(C6H8O7·H2O)含量的测定
试制和溶液
2.