茶与健康.ppt

文档介绍：茶与健康
什么是健康
茶叶中的化学成分
茶对常见疾病的防治机制与疗效
茶与心理健康
各种茶类的保健功能
科学饮茶与健康
什么是健康
世界卫生组织(WHO)关于健康的定义:
Health is a dynamic plete physical, mental, spiritual and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity .
健康是身体、精神和社会适应上的完美动态,而不仅是没有疾病或是身体不虚弱。
什么是亚健康
定义:人们表现在身心、情感方面处于健康与疾病之间的健康低质量状态及其体验。亚健康状态是指无器质性病变的一些功能性改变,又称第三状态或“灰色状态”。其主诉症状多种多样,又不固定。
亚健康症状
造成亚健康状态的原因
茶叶中的化学成分
茶叶
水分75%
干物质25%
有机物93%-96%
无机物4%-7%
含N化合物
无N化合物
其他
蛋白质20%-30%
生物碱2%-5%
氨基酸1%-7%
茶多酚20%-35%
碳水化合物25%-35%
有机酸1%-3%
脂类8%
%
%-1%
茶叶中的重要化合物
功效:
防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效
茶多酚
儿茶素70%
黄酮类化合物
花青素
酚酸
咖啡碱
茶叶中含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱三种嘌呤碱。咖啡碱含量最高,其他两种极低。按一般的冲泡方法,茶汤中的咖啡碱含量为16-26mg/100ml。咖啡碱具有苦味,阈值低,温度和PH对苦味敏感性有影响。
咖啡碱的功效:中枢神经兴奋作用、助消化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌、消灭病毒、抵御疾病等等。但是也容易引起过度兴奋,过量饮用容易造成焦虑症和睡眠失调,造成骨质疏松和胆固醇升高。
茶叶氨基酸
茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,约占茶叶中游离氨基酸的50%以上,主要表现为鲜味,甜味。茶氨酸可以抑制茶汤中的苦、涩味。
茶氨酸的功效:促进大脑功能和神经的生长,预防帕金森病、老年痴呆症及传导性神经功能紊乱等疾病的功效;也可增减肠道有益菌群和减少血浆胆固醇;还可以降压安神,改善睡眠和抗氧化。
茶叶中的色素
在茶叶加工过程中形成的,由茶多酚氧化聚合而形成的茶多酚氧化物——茶黄素(TFS)、茶红素(TRS)和茶褐素(TBS).
茶黄素:红茶色素复合物,由儿茶素类物质经酶促氧化而成的多酚类衍生物。
功效:提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性,显著清除体内的自由基,阻止自由基对集体的损伤,可以预防和治疗心血管疾病、高脂血症、脂代谢紊乱、脑梗死等疾病,具有改善微循环及血流变等功效,还有良好的抗氧化及抗肿瘤的作用。
茶对常见疾病的防治机制与疗效
一、茶对癌症的防治
茶叶抗癌的有效成分:
茶黄素类对肿瘤细胞的起始阶段具有抑制作用,可以清除自由基和抗氧化机制。
茶多酚中的活泼羟基氢,能与自由基结合,终止自由基的链式反应,捕获自由基。茶多酚对肿瘤细胞的转录和生长因子具有抑制作用。