文档介绍：教学计划与课程要求
生活美学
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言行
饮品
咖啡桌上有哲学,
咖啡馆里有沧桑,
咖啡壶里煮的是沉浮,
咖啡杯里盛的是梦想。
酒
茶
咖啡
一、咖啡与健康 咖啡因
不过量(2-4杯)
注意
病人
怀孕
骨质疏松
二、咖啡豆的 购买与保存
烘焙
香
深焙、中焙、浅焙
(苦——————酸)
均匀
购买与保存
新鲜
闻:芳香而不油腻
剥:脆
保质期
一周用量
密封保存
三、咖啡的研磨
磨豆机
研磨粗细
●细研磨
●中研磨
●粗研磨
颗粒均匀
减低研磨热
清洗机器
四、咖啡的冲泡方法 蒸汽加压咖啡机(意式)
香浓,不苦
操作简单
7克细咖啡粉
水温90、5度
水压9个大气压
咖啡粉旋转施压后要平整均匀
水流50毫升
清理咖啡粉
四、咖啡的冲泡方法
过滤式冲泡壶(滤纸)
滤纸折叠放入滴漏中
咖啡粉一人份(约10-12g)倒入滴漏中,使表面平坦
将开水(约95度)倒入细嘴水壶中,由中心点缓慢以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉
咖啡粉起泡后暂停二十秒,第二次注入开水,抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃
意式摩卡壶
口味浓重
将水注入下壶,不要高出安全阀
咖啡粉装在中间咖啡盛器中,用咖啡匙压平
把上壶与下壶旋紧后,放在电磁炉或煤气灶等热源上加热2~3分钟,下壶中的水开始沸腾与蒸气一起通过过滤片进入上壶
当上壶有水响声,蒸气冒出,咖啡香味飘逸时,关热源
将上壶的咖啡倒进事先预热好的咖啡杯中
伊芙利克
1. 准备深烘培的咖啡豆( 一人份约5公克)放入乳钵( 或磨子) 里研磨成粉状。
2. 依需要人数份的咖啡粉加上适量的开水。此时同时加入香料。
3. 开小火,起泡后沸腾前的状态从火中拿开,加点水,沸腾静止后再加火,如此重复三次。
4. 伊芙利克中的咖啡粉沉下后,静静地注入杯中。