文档介绍：餐饮五常法管理最低标准
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餐饮五常法管理最低标准
目的:
保证开元所属酒店品牌形象/产品/服务/设施/技术的统一
性;提升开元所属酒店的服务品质。
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餐饮五常法管理最低标准
范围:
餐饮部最低标准为所有开元酒店必须执行(公司特别批
准除外),主要包括餐厅服务质量/食品卫生与安全/咖啡厅
中西自助早餐/餐饮设施和技术。
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餐饮五常法管理最低标准
职责:
1、本标准由酒店管理公司餐饮部总监制定,公司总经理审
批并颁布实施;
2、本标准作为公司所属酒店的品质保证措施,将作为酒店
总经理考核标准,各酒店总经理负责标准的实施和执行;
3、标准涉及到各部门的,由各部门总监和经理负责标准的
实施和日常检查;
4、公司各部门总监每年不定期安排标准实施检查(包括神
秘客户暗访)。
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餐饮五常法管理最低标准
管理(一):
1、体系:按照《酒店食品安全管理体系》,建立长效管理
的“五常”机制和体系;

2、组织:餐饮部设有“五常法”管理组织,建立相应专项
管理制度和岗位责任制;
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餐饮五常法管理最低标准
管理(二):
3、制度:符合食品卫生法规和操作标准,制定考核评估和
奖惩体系,加强厨政建设,养成良好****惯,努力
节能降耗、提高经营效益、提升酒店形象;

4、专人负责:设有专(兼)职“五常法”管理员,并落实检查
制度,建立台帐。
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常组织
分层管理:
1、餐厅、厨房各操作间内物品及清理,无多余物品;

2、破损设施、器具及时报修、清理;
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常组织
物品存放:
1、各功能间内物品按使用频率分低、中、高用量和重量分
层存放,玻璃器皿高度不超过肩部,放置合理;
2、物料或文件集中存放,分层管理,优化组合,资料管理、
建立台帐。
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常整顿
标识、标签(一):
1、所有物品的存放位置都设有标识;
2、标识内容齐全(如最高存量、最低存量、左进右出等指示);
3、工作现场每个区域都有物品分区平面图,冰箱、碗柜、打荷台
等处应有负责人或责任人的照片、姓名;
4、所有的设施都有标签,责任人、
工作职责等有关内容齐全;
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