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一、铺台、摆台〔1—16〕
二、折花〔17—28〕
三、托盘〔29—35〕
四、斟酒〔36—46〕
五、上菜〔47—50〕
六、分菜〔51—54〕
七、其它〔55〕
A、零点〔56—63〕B、宴会〔64—66〕
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一、摆台
1、摆台的含义
2、摆台的原那么
3、摆台的要求
4、摆台的方法
5、摆台的准备工作
6、中餐摆台
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1、摆台的含义
摆台：是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也叫餐台设计，也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
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2、摆台的原那么
所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、配套齐全、方便就餐、方便效劳、艺术美观的原那么。
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3、摆台的要求
A、所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物
品、 口布到餐椅都要符合卫生要求；
B、餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客
就 餐和活动，又确保效劳工作的顺利进行。
C、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具；
D、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺
术美观；
E、餐具摆放时要有条理、应先后有序，操作顺手。
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