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T/CGCC xxxx-XXXX
冷藏调理食品
（征求意见稿)
XXXX - XX - XX公布
XXXX - XX - XX实施
中 国 商 业 联 合 会 公布
T/CGCC
前 言
本原则按GB/T -给出的规则起草。
本原则由三全食品股份有限公司提出。
本原则由中国商业联合会归口。
本原则重要起草单位:
本原则起草人：
本原则为初次制订。
冷藏调理食品
范畴
本原则规定了冷藏调理食品的术语和定义、产品分类、技术规定、生产加工过程、检查办法、检查规则、标志、标签、包装、运输、贮存等规定。
本原则合用于冷藏调理食品的生产、检查和销售。
规范性引用文献
下列文献对于本文献的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文献，仅注日期的版本合用于本文献。但凡不注日期的引用文献，其最新版本（涉及全部的修改单）合用于本文献。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国标 食品添加剂使用原则
GB 2761 食品安全国标 真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国标 食品中污染物限量
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 总则
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 蜡样芽胞杆菌检查
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 单核细胞增生李斯特氏菌检查
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 大肠埃希氏菌计数
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 沙门氏菌检查
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 志贺氏菌检查
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 副溶血性弧菌检查
GB 食品安全国标 食品微生物学检查 金黄色葡萄球菌检查
GB 食品安全国标 食品接触用塑料材料及制品
GB 食品安全国标 食品中过氧化值的测定
GB 7718 食品安全国标 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国标 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国标 预包装营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检查规则
《定量包装商品计量监督管理措施》（国家质量监督检查检疫总局第75号令）
术语和定义
冷藏调理食品
以粮食及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品、果蔬及其制品等为原料，并配以调味料等辅料，经调制加工，用冷却工艺，使产品中心温度降到冻结点以上，10℃下列，并在0-10℃条件下贮存、运输和销售,食用前可加热或不加热的预包装食品。
产品分类
技术规定
原辅料
应符合有关原则的规定。
感官指标
应符合表1的规定。
感官规定
项 目
要 求
色泽
含有本产品固有的色泽
组织形态
含有本产品固有的形态
滋、气味
含有本产品固有的滋、气味，无异味
杂 质
无正常视力可见外来杂质
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目
指 标
过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g） ≤
a合用于以动物性食品或坚果类为重要原料的冷藏调理食品。
微生物限量
含生鲜冷藏调理食品应符合表3的规定
表3 微生物指标
项 目
采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表达）
检查办法
n
c
m
M
菌落总数
5
1
100000
1000000
GB
大肠埃希氏菌
5
1
20
100
GB
金黄色葡萄球菌
5
1
20
100
GB
单核细胞增生李斯特氏菌b
5
0
0/25g
—
GB
沙门氏菌
5
0
0/25g
—
GB
蜡样芽孢杆菌c
5
1
1000
10000
GB
大肠埃希氏菌O157：H7d
5
0
0/25g
—
GB
注1：a 样品的采样及解决按GB ； b合用于加入肉制品或乳类的产品； c合用于加入大米的产品；d合用于加入牛肉制品的产品
不含生鲜调理食品应符合表4的规定。
表4 微生物指标
项 目
采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表达）
检查办法
n
c
m
M
菌落总数
5
0
100000
—
GB
大肠埃希氏菌
5
0
20
—
GB
金黄色葡萄球菌
5
1
100
1000
GB
沙门氏菌
5
0
0/25g
—
GB
单核细胞增生李斯特氏菌b
5
0
0/25g
—
GB
志贺氏菌c
5
0
0/25g
—
GB
副溶血性弧菌d
5
1
100MPN/g
1000 MPN/g
GB
蜡样芽孢杆菌e
5
1
1000
10000
GB
注1：a样品的采样及解决按GB ；b合用于产品中含肉制品或含乳类制品； c仅合用于加入肉制品的产品； d合用于加入水产品的产品； e合用于加入大米的产品。
污染物限量
应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
食品添加剂
应符合GB 2760的规定。
应符合《定量包装商品计量监督管理措施》的规定。
生产加工过程
应符合GB 14881的规定。
检查办法
感官
取适量样品置入白瓷盘中，在充足的自然光下目测色泽、组织形态/性状、嗅其气味、尝其滋味。
检查原则
产品的理化指标和食品安全指标应根据产品中不同的食品分类取混合样品进行检测。
理化指标
过氧化值
按GB 。
食品安全指标
按有关食品安全国标规定的办法测定。
净含量偏差
按JJF 1070规定的办法检查。
检查规则
组批
以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。
抽样
出厂检查时，从同一批次产品中随机抽取，抽样数量满足出厂检查项目的需要。
型式检查时，从同一批次产品中随机抽取，抽样数量满足型式检查项目的需要。
检查
出厂检查
，检查合格后方可出厂。
：感官、净含量。
型式检查
，有下列状况之一者，亦应进行型式检查。
a)停产6个月以上后恢复生产时；
b)正式生产后，如工艺或原料产地有较大变化，可能影响产品质量时；
c)交收检查不合格时；
d)政府有关监管部门提出进行型式检查的规定时。
：本原则中5章的全部项目。
鉴定规则
出厂检查鉴定与复检
，判为合格产品。
，能够从同批产品中加倍抽样复检，复检后仍不符合本原则的规定，判该批产品为不合格品。
型式检查鉴定与复检
，判为合格品。
（微生物除外），能够从同批产品中加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合本原则的规定，判该批产品为不合格品。
，不应复检，判该批产品为不合格品。
标签
标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，并注明产品分类。
包装
包装材料和容器应符合对应的原则的规定，包装牢固。
运输
运输工具应清洁、卫生，不应与有毒、有害、有气味物品混装，运输厢内温度应控制在0-10℃范畴内。
贮存
成品应贮存在冷藏库中，应清洁、卫生，不应与有毒、有害、有气味的物品混存，温度应控制在0-10℃范畴内。
销售
产品应在温度0-10℃范畴内的冷藏柜陈列，冷藏柜应清洁、卫生。
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