文档介绍：茶艺基础知识
目录
一、茶艺的概念
二、茶艺的六要素
三、茶艺的类型
四、茶艺的特点
五、茶具的认识
一、茶艺的概念
1、什么是茶艺?
茶艺,简单讲就是泡茶及品茗的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范畴,泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等;饮茶则是对茶汤的品尝、鉴赏,对色、香、形、味、韵的体味。技艺是高于技巧的一种艺术之美。
茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包含:茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础,是茶道的必要条件。茶艺重在****茶艺术,茶道重在”道”,旨在通过茶艺修身养性,参悟大道。
2、茶艺的由来及发展
唐代烹茶→宋代点茶→明清饮法→当代饮茶
茶艺要素
一、选茶
二、泽水
三、备器
四、雅室
五、冲泡
六、品尝
一、选茶
好茶:
清醇的绿茶
馥郁的乌龙茶
甘香的花茶
厚滑的普洱
季节不同
1、春天~花茶:祛寒除邪、助于理郁,除浊气
2、夏天~绿茶:消暑、清凉
3、秋天~乌龙茶:属性平和、处于红茶绿茶之间,除浊热
4、冬天~红茶熟普洱:生热暖胃
不可挑选的茶
有霉湿之气
有杂物
色泽不一
包装残损
日期较长
二、择水
我国自古以来十分讲究茶的冲泡(沏茶)技术,积累了丰富的经验。早在唐代,陆羽在《茶经》“五之煮”中新总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上,江水中,井水下”。
泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。水按其中含有的物质可分为软水、硬水两种。软水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自来水和一些地下水
水的硬度看其中是否含钙、镁离子,含碳酸氢钙、碳酸氢镁较多的为硬水,反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过8mg/L的为硬水,少于8mg/L为软水。
1、软水 软水在天然水中的雨水、雪水、属于软水。古人称:用于泡茶的雨水和雪水为天水,也称为天泉。雨水雪水比较纯净的,虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳物质,但含盐量和硬度都很小,历来就用来煮茶。特别是雪水,更受古代文人和茶人的喜爱。如唐代白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”。宋代辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”。蒸馏水为人工加工而成的软水,但成本高,不可能作为一般饮用水。
2、硬水
硬水又分暂时硬水和永久硬水两种。
(1)暂时硬水:如果水中含的是碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂时水,可以通过煮沸使所含碳酸氢盐分解生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬度变成了软水。可以转化的硬水就是暂时硬水,转化后就可以用来泡茶,水壶底上的沉淀物就是碳酸盐。
(2)永久硬水:有些硬水所含的物质是含有钙镁的硫酸盐及***化物,这些物质不能通过煮沸消除,所以也不可能转化为软水,这种硬水就是永久硬水。用来煮沸泡后泡茶往往茶水发黛,茶味苦涩,茶香不正。