文档介绍：谈膳食纤维的功效
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1002-7661(2013)24-0112-02
随着以瘦为美的审美观的广泛流行,各种减肥成分也开始大行其道,但其中效果最好的可以说是膳食纤维。膳食纤维可以说是拥有如核武器一般的减肥效果,具有显著的控制体重与减肥的功效。因为一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关,所以提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维具有吸水溶胀性,能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,起到导泄作用。而水溶性膳食纤维更是具有很强的吸水溶胀性能,吸水后膨胀,体积和重量增加10~15倍,既能增加人的饱腹感,又能减少食物中脂肪的吸收,既可解决饱腹而不挨饿的问题,又可达到控制体重减肥的目的。
膳食纤维具有显著的瘦身效果,水溶性膳食纤维能有效减缓食物由胃进入肠道的速度,并具有吸水作用,吸水后体积增大,从而产生饱腹感而减少能量摄入,达到控制体重和减肥的作用。需要注意的是,减肥人群在吃膳食纤维瘦身时,还需补充其他营养,如维生素A、维生素E、维生素K、维生素C、叶酸、泛酸、生物素等,维持身体机能运作顺畅,以保证在瘦身同时,身体健康活力依旧。
膳食纤维分为:可溶、不可溶两种。不可溶的膳食纤维,主要存在于粗粮、豆类、干果、蔬菜里;而可溶性的膳食纤维(胶类),主要存在于海白菜、海藻麒麟菜、海带、紫菜、魔芋、蘑菇类、山药、木耳、水果皮和蔬菜里。尤以海生植物的含量最高。它们的提取物是:卡拉胶、琼脂、魔芋胶、果胶。还有其它的胶类:阿拉伯胶、明胶等等。他们的吸水率非常高:从自身体积的几倍到几十倍。
可溶性膳食纤维的一大功用就是它的吸附、裹挟功能。它(果胶)可以吸附裹挟消化道里的油脂,使人体减少油脂的摄取,起到降胆固醇,降脂和减肥的作用;可以吸附裹挟体内放射性物质和重金属并排除体外,减少这些有害物质对人体的伤害。还可以吸附裹胁消化道里的水分,使食物残渣体积增大,减慢消化过程,防止便秘。同时减肥的人进食这类食物,会有很强的饱腹感,建议餐前食用,可以减少主食的摄取,以达减肥的目的。
临床证明:进食可溶性膳食纤维50~100克/每餐,餐后血糖的波动明显减小,这可是糖尿病人理想的功能食品。天然食材已经完全可以满足人体的需求,就没必要吃他们的提纯物了。而且像海白菜,生吃清脆爽口;煮汤,色味俱佳。其实像卡拉胶这种提纯物,放到汤里、粥里也可以,而且不会出现腹泻。
下面具体说说膳食纤维的几大功效:
一、防治便秘:膳食纤维体积大,可促进肠蠕动、减少食物在肠道中的停留时间,其中的水份不容易被吸收。另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水份,使大便变软,产生通便作用。
二、利于减肥:一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起到减肥作用。
三、预防结肠和直肠癌:这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长,以及和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为,长期以高动物蛋白为主的饮食,再加上摄入纤维素不足是导致这