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中餐传菜部
岗位职责
工作流程
工作标准
应该做什么？
怎么去做？
做到什么程度？
中餐传菜部岗位职责工作流程工作标准应该做什么？怎么去做？做到
岗位职责
传菜部领班岗位职责
岗 位：传菜部领班 部 门：餐饮部
直接上级：餐饮部主管
主要责任：服从经理、主管的安排，完成指派的工作任务,督导传菜员工作.
1、负责订 工作任务：
单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房各档口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。
3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
岗位职责传菜部领班岗位职责 岗
4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。
5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。
6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。
7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。
9、完成经理布置的其他工作。
4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为
岗位职责
传菜员岗位职责
岗 位：传菜员
直接上级：餐饮部领班
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;
工作任务：
1、着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。
2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。
3、了解菜品特点名称提配服务员。
4、按照出菜的次序要求准确传菜。
5、熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。
岗位职责传菜员岗位职责 岗 位：传菜员
6、保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。
7、靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。
8、协助服务员餐中撤盘和餐中工作。
9、严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。
10、沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。
11、按餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。
12、完成上级领导交办的其他任务。
13 下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。
6、保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。
迎宾
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岗位职责
工作流程
工作标准
How to do ?
应该怎么做？
怎么去做？
做到什么程度？
henry xu 20130610
迎宾Company Logo岗位职责工作流程工作标准How
工作流程——中餐传菜领班
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henry xu 20130610
10：50 — 11:10 打卡换工服，整理仪容仪表，检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。
11:10 — 11：30 开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。
11：30 — 14:00 全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，组织班组人员做好传菜工作。
14：10 — 16:30 留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。
16:30 — 16：55 员工倒班用餐。
16：55 — 17:15 组织班组人员参加晚例会，安排晚班工作。
16：30 — 20：30 全员待岗，等待下单走菜，组织班组人员做好晚餐传菜工作。
20:30 — 21：00 收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将多出的米饭返回后厨,将单据收回文件夹中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后按排好班组工作方可撤离下班。
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工作流程——中餐传菜员
时间
工作内容
注意事项
备注
9:30-10:55
1：从酒店指定的员工通道进入酒店打卡处打卡。2：到员工更衣室换好制服，检查自己的仪容仪表是否符合要求。 3：按酒店指定的通道到达工作地点。4：调整精神状态，准备新的工作。5、分批到员工餐厅用餐。
1：在进入酒店后，要注意在任何地方不可以大声喧哗、嬉笑和打闹。 2：要注意自己的仪态。
10:55-11:10
1：按队列站好开例会。 2：认真听取例会内容，注意事项和要求。 3：接受任务，掌握情况。 4：例会结束，回到自己的工作岗位。
1：开例会不可以迟到。 2：在开例会时不可以讲话，有意见可以会后再提。 3：开例会时要注意保持站姿。
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工作流程——中餐传菜员
henry xu 20130610
11:10-11:30
1:打扫传菜部区域卫生。2：将脏的布草送至洗衣房清洗。3：帮厅面折好香巾送至已经预定的房间。 4：准备好相应的汁酱。 5：将夹子重新分格归位。
1：各项工作必须服从领班的安排。 2：送洗脏的布草到洗衣房时一定要交接和数量。 3：打扫卫生要保持地面清洁无油。
11：30-14：00
1：正式开餐。2：在传菜部按标准站姿站好等待工作开始。 3：客人到达后，按领班的要求将菜品准确无误快速的传到指定的包房。 4：中午落场，值班人员负责值班，其余人员下班。
1：在传菜间时不可以嬉笑打闹、玩手机做和工作无关的事情。 2：在传菜过程中要注意地面有无水迹油迹，避免滑倒。 3：传菜时要注意不要传错房间。
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