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文档介绍：重庆美食
重庆美食
——火锅、酸辣粉
主讲人:戴文森
重庆美食
一、火锅篇
火锅是川菜中最有特色的一种佳肴。
麻、辣、烫、鲜、脆(嫩),是火锅的特点。
重庆美食
鸳鸯锅
重庆美食
红汤
重庆美食
必配菜(毛肚和鸭肠)
重庆美食
讲究荤素搭配,先荤后素
重庆美食
重庆火锅可以分几大类大类排名:  :秦妈、德庄、外婆桥、骑龙、苏大姐...... :临江门洞子老火锅、赵四火锅、胡火锅、熬家火锅、大溪沟富侨旁的家庭火锅、冯氏老火锅...... :小天鹅,过江龙,大队长,根据地,知青、、、、 :砂家煲三合一火锅馆,放牛坪,麻麻鱼火锅、、、刘一手、巴倒烫
重庆美食
重庆酸辣粉”分为两种:
一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的,其调制操作相对复杂。
另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。
重庆美食
干粉(原料:红薯粉、油炸花生米、香菜、油泼辣子、原汤等)