文档介绍：第三章食物与健康
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第一节营养素和热量
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营养(nutrition)
是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分,维持生长发育,组织更新和良好健康状态的动态过程
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一、营养素(nutrients)
食物中具有营养功能的物质称为营养素亦即通过食物获取并能在人体内被利用,具有供给能量,构成组织及调节生理功能的物质
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蛋白质
脂类
营养素碳水化合物
无机盐和微量元素
维生素
水
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主要功能
供给机体热能
构成机体组织成分
调节生理功能
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(一) 营养素的需要量和供给量
营养素需要量维持正常生理功能所需要的营养素的量
最低需要量: 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量
适宜需要量: 是指能维持健康,促进生长,保证最高
劳动能力,使机体协调地发展,并能最
大限度利用营养素的量
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营养素供给量
在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。
营养素供给量略高于营养素生理需要量,一般是需要量平均值加两个标准差,%个体的需要
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平均需要量(estimated average requirement,EAR)
是根据个体需要量的研究资料制订的,是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平
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(二) 中国居民每日膳食营养素 参考摄入量
中国营养学会于2000年10月提出新时期中国人需要的膳食营养素参考摄入量
(daily dietary reference intakes,DRIs)
平均需要量
推荐摄入量
适宜摄入量
可耐受最高摄入量
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