文档介绍：冰温贮藏库及果蔬冰温贮藏效果研究
天津商业大学
天津市制冷技术重点实验室
2009-09-15
内容
1 冰温技术概述
2 冰温库研究
3 果蔬冰温贮藏研究实验方法
4 果蔬冰温贮藏研究结果
5 结论
冰温技术概念
冰温贮藏:是将食品贮藏在0℃以下至各自的冰点的范围内,是属于非冻结保存,是继冷藏、气调贮藏后的第三代保鲜技术。
冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用,推迟果蔬的呼吸高峰期,减少各种营养成分的损失。
冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞,有时还能够提高水果、蔬菜的品质。
冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。
冰温对化学反应的抑制作用强烈。
冰温技术起源及发展
冰温技术是在20世纪70年代初被山根博士发现的,源于课题研究的一次失误。课题的内容是如何长期保存日本二十世纪梨。冰温贮藏技术于1973年在日本被提出, ,“冰温”一词于1974年被日本农林省的研究机构认可。
1985年,日本在美国申请了“冰温技术”的专利之后,又在欧洲申请了专利,标志着冰温技术已基本走向成熟。冰温技术从诞生至成熟大致经过了13年的时间。
1984年山根博士通过实验研究证实,在冰温区域内贮藏松蟹,150d后全部存活。这一研究成果标志着冰温技术的成熟,对食品贮藏具有划时代的意义。
国内外研究现状
国外研究现状
国内研究现状
冰温技术起源于日本,并在日本发展最为成熟,涉及到冰温贮藏设备及冰温贮藏技术等多个方面。
冰温贮藏设备:日本开发了多种多样的冰温设备,包括:冰温库,冰温集装箱,冰温运输车,冰温陈列柜,冰温冰箱和采购食品时的冰温菜篮等设备,这些设备的开发和应用,保证了食品冷藏链的完善。
冰温贮藏技术:日本利用此项技术生产了活细胞果汁、果酱、各种泡菜、面包、酒、醋及各种水产干制品多达几百种。并且在冰温贮藏、冰温后熟、冰温干燥、冰温流通、冰温保活方面取得了很多成果。
国内冰温技术正处于起步阶段,2006年,崇明岛建造了中国大陆第一个冰温粮库。近年来,针对一些食品开展了冰温贮藏的实验研究;如大桃、新疆库尔勒香梨、草莓、杨梅、猕猴桃、冬枣、食用菌、猪肉、鸡肉、水产品等,效果良好。
为了推进冰温技术在中国的应用与发展,必须在库体结构、高精度温湿度控制以及蓄冷材料等技术领域作深入研究,研制开发出一系列的冰温设备。
天津商业大学冰温研究
先后提出了具有夹套式冰温库用结构形式、冰温库用冷风机以及适用于冰温库的乙二醇间接冷却控制系统。并搭建了试验及中试冰温库,库内温度波动仅为±。
天津商业大学自1993年开始着手冰温技术研究,以原天津商学院的石文星老师在天津商学院报发表的《冰温技术及其在食品工业中的应用》为代表,对冰温技术进行了初步探讨。多年来,先后在冰温设备及冰温贮藏技术多领域进行研究,取得一定成果。
冰温技术研究历史
冰温库研究内容及成果
果蔬冰温保鲜技术研究成果
对几种果蔬进行了中试贮藏研究,其中包括陕西周口猕猴桃、新疆库尔勒香梨、深州蜜桃、北京平谷大桃及云南松茸,研究结果表明冰温贮藏技术较传统冷藏能延长果蔬保鲜期30%以上。
冰温贮藏库研究
采用了具有夹套的冰温库结构形式,此冰温库具有双层维护结构,内外层库体间具有空气夹层。采用顶层孔板送风,底部回风口回风的送回风方式,孔板上面铺有多孔棉,孔板与内层库体间夹层有静压箱的作用,保证了流场的均匀性。
冰温库结构剖面及平面示意图
1外层保温库体
冰温库
中试冰温库
实验冰温库
冰温库模拟结果
库内温度场模拟选图
库内速度场模拟选图
天津商业大学2009年委托国家商用制冷设备质量监督检验中心,对夹套冰温库库内温度波动进行质量检验。检验结论表明库内温度符合标准要求,检验结果如图4,5所示。从检测结果可以看出具有夹套结构的冰温库库内平均温度波动仅为±℃,℃,与模拟结果相符合,满足冰温技术研究的硬件要求。
针对此夹套库体结构进行了数值模拟研究,从模拟结果看出,静压箱顶送风底部四周回风口回风的送回风方式,能够在库内产生自上而下的均匀活塞流,并且库内温度场均匀。