文档介绍：实验三十二果蔬类的气调贮藏
 
1  目的及原理
调节气体成分贮藏蔬菜、水果,是当前国内外较广泛采用的现代化贮藏方法之一,其原理是适当降低贮藏环境中氧分压和增大二氧化碳分压,有利于抑制果蔬组织内的新陈代谢活动和呼吸作用,延缓后熟衰老,并能抑制一些微生物的活动,从而降低损耗,延长贮藏期。本实验的目的即初步掌握果菜类的气调贮藏技术,观察不同气体成分对贮藏效果的影响。
2  材料试剂及仪器
辣椒,番茄,黄瓜等。
木箱,果筐,贮藏架,塑料薄膜帐,小型抽气机,橡皮管(抽气充气用);二氧化碳,氮,消石灰;温度计,湿度计,氧气及二氧化碳气测定仪;细麻绳。
3  操作方法
本实验采用薄膜封闭法,产品用木箱或塑料箱装盛,充氮快速降氧。
(1)原料选择
番茄在绿熟期或顶红期采收,视要求贮藏期的长短而定,其他果菜类在食用熟期采收。选择成熟度适宜,大小一致,果形端正无病虫及机械伤害的完整果用于贮藏。
(2)装箱预冷
将挑选好的果放在消过毒木箱内(箱内衬一层纸),装3—4层果,不宜过多,记录个数或重量。将箱放在予冷将箱放在予冷间一昼夜,使果实散去部分田间热和呼吸热,然后入库贮藏。
(3)密封
密封帐的结构是:两侧各设一直径为10—15厘米的袖口(一侧在中部,另侧在下部),可供气体循环和抽充气用,在帐两侧中部留一个取气管,作为测气和充气体防腐剂(氯)用。
码垛前在垛底先铺一块塑料薄膜,上面放砖或枕木,即可堆垛果箱,码完后,将塑料膜帐罩上,把上边与垫底薄膜相重迭卷在一起,四周压紧。同时扎上袖口及取气管。上层箱顶要放一支架,支撑封闭的帐顶。
也可用如上结构的塑料薄膜袋,下衬垫板,把果箱码放在袋子里,上口扎上,这样密封性能更好些,下部袖口内放入一定量的消石灰,CO 2接近指标上限时打开。
(4)处理
(1)快速降氧:气体指标:CO 2 2—5%,O2 2—5%;
(2)自然降氧:降氧保持O2 2%以上,CO2 5%以下;
(3)箱装对照:大气。
(5)管理
温度:辣椒贮藏温度以7—9℃为宜,蕃茄以10—12℃为宜,黄瓜为10—13℃为宜。
相对湿度:以85—90%为宜。
气体指标调节:垛封好后,快速降氧处理用抽气机将密闭帐内的气体通过袖口抽去一部分,使帐四壁紧贴在果箱上为止,再通过袖口快速充入氮气,使帐子又恢复到原状。按以上作法进行二、三次,就可使帐内气体氧分压降到4—5%。贮藏过程中,由于账内果实的呼吸作用,气体成分会不断地发生变化,主要趋势是氧含量逐渐减少,二氧化碳含量增加,因此必须每天测量帐内氧和二氧化碳分压,如果氧含量降低至指标低