1 / 47
文档名称:

蛋白质结构与功能(1).ppt

格式:ppt   大小:5,450KB   页数:47页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

蛋白质结构与功能(1).ppt

上传人:相惜 2024/5/5 文件大小:5.32 MB

下载得到文件列表

蛋白质结构与功能(1).ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【蛋白质结构与功能(1) 】是由【相惜】上传分享,文档一共【47】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【蛋白质结构与功能(1) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。蛋白质的结构与功能 StructureandFunctionofProtein(四).第四节蛋白质的理化性质一、蛋白质的理化性质二、蛋白质别离和纯化三、多肽链中氨基酸顺序分析 ——蛋白质一级结构的测定〔一〕******电解质。在溶液中的带电状况主要取决于溶液的pH值。PrCOOHNH3+PrCOO-NH3+PrCOO-NH2OH-H+OH-H+pH=pIpH<pIpH>pIpI定义:在某一pH值溶液中,Pr酸性基团和碱性基团的解离程度相当Pr分子所带正负电荷相等,净电荷为零此时溶液的pH值称为Pr的pI。.Pr分子颗粒大小1-100nm之间,属胶体颗粒范围,在溶液中能形成稳定的胶体。原因:〔二〕蛋白质的胶体性质外表形成水化层外表同种电荷的斥力除去这两个因素,Pr就会发生沉淀。由于胶体溶液中的Pr不能通过半透膜,因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。.〔三〕蛋白质的变性、沉淀和凝固吴宪教授1931年:“天然Pr分子借助次级键连接而成一种紧密,有规那么的空间结构,变性作用使次级键破坏从而使结构松散〞。(denaturation)定义:在某些理化因素的作用下,Pr严格的空间结构被破坏〔不包括肽键的断裂〕,从而引起假设干理化性质和生物学性质改变的现象。.变性后的蛋白质称变性蛋白,能使Pr变性的物质叫Pr变性剂。变性因素物理因素高温、高压紫外线、X射线、电离辐射和超声波等化学因素强酸、强碱有机溶剂、重金属盐高浓度尿素、盐酸胍等变性实质:破坏了空间结构,一级结构不受影响〔分子组成、MW不变〕。.变性蛋白质的特点旋光性、光吸收改变等;①生物学活性丧失②理化性质改变③易被蛋白酶水解溶解度↓,沉降率↑,粘度↑,扩散速度↓,酶水解。变性与复性变性可逆变性:Pr变性后如将变性剂除去,该Pr分子的天然构象和生物学活性还能恢复。不可逆变性:假设变性条件强烈,作用时间长,构像变化大,理化性质难以恢复。举例:医疗;生物制品保存;生活等。.,但沉淀的蛋白质不一定都是变性后的蛋白质。加热使蛋白质变性并凝聚成块状称为凝固。因此,凡凝固的蛋白质一定发生变性。总结:Pr变性、:蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称为沉淀。.++++++++--------++++++++--------蛋白质胶体颗粒的沉淀带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质酸酸碱碱脱水脱水脱水不稳定的蛋白质颗粒〔沉淀〕带正电荷的蛋白质〔疏水胶体〕带负电荷的蛋白质〔疏水胶体〕碱酸〔亲水胶体〕〔亲水胶体〕〔亲水胶体〕.