一年级数学手抄报.ppt

文档介绍：3 脂类的物理性质
Polymorphism (同质多晶)
食品化学(汪) p86-87
分别根据
1-随机-2-随机-3-随机分布和
1,3-随机-2-随机分布理论
计算大豆油中三酰基甘油组成为Sn-POLn的含量
1-随机-2-随机-3-随机分布
14*70*8*10-4=
1,3-随机-2-随机分布理论
27*70*17*10-4=
脂肪晶体
(芥蓝油)
Crystallization(结晶)
从溶液中形成具有高度有序结构的固体的过程
Nuclei(晶核) –分子之间接触、定向以一定方式联结在一起
搅拌
用同一晶型的细小晶体接种
晶体的生长- 晶核的增大
依赖于温度
晶体结构
晶胞- a b c & 倾斜角
Fatty acids
硬脂酸
油酸
晶体的排列
亚晶胞-乙烯基
甘油三酯亚晶胞的堆积排列方式