文档介绍：黄豆的营养成分
,,碳水化合物25g,,,铁11mg,,硫***,,。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
    黄豆的食用价值
    黄豆又叫大豆,含丰富的蛋白质,500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,尤以赖氨酸含量最高,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能;
    所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等),对心、脑血管有保护作用;黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
    大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝;黄豆中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇;黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效;大豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果;大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖,抑制病原菌,防止便秘及腹泻,有保护肝脏及抗癌作用;
    大豆异黄***能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤,增强细胞免疫功能;大豆异黄***是一种结构和雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等;
     大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量;大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点;具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效,是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质,增加能量,快速恢复体能,促进健康,被称为“21世纪的维生素”。
   黄豆的中医功效
   黄豆性平,味甘,无毒;入脾、胃、大肠经;益气养血,健脾宽中,润燥行水,通便解毒。《食疗本草》:“益气润肌肤”。《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
    黄豆的保健食谱
    ,鸡肫500g,酱油25ml,黄酒20ml,白糖10g,桂皮、大茴香、葱、姜各适量,清汤500ml。先将鸡肫剖开,去净污物,剥去肫皮,洗净,放入开水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,再将清汤倒人锅中,加人黄豆、味精、鸡肫等,用旺火烧开后,转为小火烧1小时,至鸡肫酥烂捞起,切片装盘。此菜具有益气健脾,消食和中的功效。适用于脾胃虚弱,食积不化,脘腹胀满,不思饮食等病症。

    ,猪肝80g,调味佐料少许。猪肝洗净切片,黄豆洗净,先将黄豆入锅中加水煮至八成熟,再加猪肝片共煮熟,最后少佐调味品调匀即成。每日