文档介绍：黄豆的功效
1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;
2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;
4. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;
5. 大豆异黄***是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。天天吃,但每天不要超过25克。
 
黄豆食疗作用
黄豆在营养上的种种优胜之处,决定了它的药用价值。这一点中国的祖先早已发现,例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中,已把大豆列为中品,并指出它的功用可治"痈肿"、"止痛"等;梁代《名医别录》说黄豆可以"逐水胀,除胃中热痹、伤中淋露,下瘀血,散五脏结积内寒"等。明代李时珍指出:大豆"治肾病,利水下气,制诸风热,活血,解诸毒。"并举《延年秘录》"服食大豆"方云:大豆五升,如作酱法,取黄捣末,以猪肪炼膏,和丸梧子大。每服五十丸至百丸,温酒送下。可令人"长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食。"中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、腹泻等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些都陆续被现代医学、营养学肯定,比如豆腐确有解酒毒的作用;豆腐还可解消渴,是糖尿病病人的良好食品。俗话说"青菜豆腐保平安",这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。
黄宫绣《本草求真》有一段论述甚为精到:"黄大豆,按书既言味甘,服多壅气,生痰动嗽;又曰宽中下气,利大肠,消水胀肿毒,其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞,是即炒熟而气不泄之意也;书言宽中下气利肠,是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄,服之多有疏泄之害。故豆须分生熟,而治则有补泻之别耳。用补,则须假以炒熟,然必少食则宜,若使多服不节,则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。"
妇女一般在45至50岁左右生理功能开始退化,体内雌激素分泌减少,逐渐进入更年期。而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones),有助于减轻更年期潮红等症状。有国外临床研究发现,东方国家的妇女在更年期后的问题,如心血管疾病、乳腺癌或其它症状,比西方妇女少,究其原因这与东方妇女饮食中含有较多的豆制品有关。据此,研究人员建议,45岁以上的妇女应多摄取大豆食品,补充雌激素;多摄取含钙质丰富的食物,以预防骨质疏松症的发生;选择低脂、低胆固醇的食物,预防心血管疾病的发生;多吃富含植物纤维的食物,如全谷类、蔬菜及水果,减少心血管疾病与某些癌症的发生。
黄豆对儿童不仅有助消化作用,能通便、去肝火,改善肝脏的代谢,还能帮助吸收钙质。
注意事项
黄豆营养丰富,能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分,食用后可引起中毒