文档介绍：目录
摘要与关键词························································1
前言·································································1
一、产品分类、工艺过程以及加工中出现的质量问题·················2
(一)产品分类························································2
(二)果脯蜜饯生产加工过程···········································3
(三)加工中出现的质量问题··········································4
二、质量检测程序设计·················································4
(一)生产的卫生管理所执行的标准····································4
(二)检验人员的配备和要求············································5
(三)检验标准要求·····················································5
(四)检测方法及设备
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(五)检验报告··························································9
三、总结································································9
参考文献·······························································10
果脯蜜饯类产品检验程序设计
摘要: 果脯蜜饯是我国传统产品中流传广泛、历史悠久的一类产品,作为旅游休闲食品和地方特产,具有特殊的口感和风味,深受广大消费者尤其是儿童的喜爱。蜜饯指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成,包括糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类。
果脯蜜饯是人们平时喜爱的零食小吃,由于其独特的口味吸引着人们,无论是上街、坐车、看出游都会备上一些,每逢过节送礼都少不了它。但是果脯蜜饯的质量差异较大,品质也良莠不齐,必须对果脯蜜饯进行规范检测。根据果脯蜜饯的分类、生产加工流程以及生产注意事项。根据果脯蜜饯生产加工的卫生标准GB 14884-2003,良好卫生标准GB 8956-2003,对果脯蜜饯产品的检测的项目、检验方法、检验步骤和所需检验设备、仪器和试剂,对检验人员的素质、技能的要求进行设计。
关键词:果脯蜜饯标准生产流程检验方法设备
我国传统产品中流传广泛、历史悠久的一类产品,作为旅游休闲食品和地方特产,具有特殊的口感和风味,深受广大消费者尤其是儿童的喜爱。果脯蜜饯产品是指以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制加工而成的产品,包括糖渍蜜饯类、泛砂类、果脯类、凉果类、甘草制品类、果糕类。在我国北方,北京、河北、山东、山西等地是果脯的主要产区,在南方,广东、江西、福建等地则是蜜饯的主要产地。
 国家质检总局从1996年至今已经连续对果脯蜜饯产品质量进行了6次国家监督抽查,产品抽样合格率虽然逐步提高,但是产品质量整体水平仍然较低。主要原因是果脯蜜饯产品生产过程简单,设备投资费用较少,小型生产企业较多,导致产品质量参差不齐。
果脯蜜饯产品存在质量安全问题主要有: 一是个别企业产品微生物指标严重超标;二是部分厂家超限量使用食品添加剂;三是食品标识标注不规范现象较普遍。针对这一现象对果脯蜜饯的生产加工流程及生产中应注意问题进行分析,对产品出厂检验进行了设计,指明检验的方法、检验所需的仪器、设备、试剂以及国家标准要求,以提高果脯蜜饯的合格率,保证食用果脯蜜饯的安全性。
一、产品分类、工艺过程以及加工中出现的质量问题
(一)产品分类
1、按产品形态及风味分类
果蔬或果坯经糖渍或糖煮后,含糖量一般约60%,个别较低。糖制的成品有些要进行烘干处理,有些不需要烘干,根据含水量的不同,可将蜜饯类产品分为三种。
(1)湿态蜜饯:果蔬原料糖制后,按罐藏原理保存于高浓度糖液中,果形完整,饱满,质地细软,味美,呈半透明。如蜜饯海棠、蜜饯樱桃、糖青梅、蜜金橘等。
(2)干态蜜饯:糖制后晾干或烘干,不粘手,外干内湿,半透明,有些产品表面裹一层半透明糖衣或结晶糖粉