盐焗鸡制作流程.ppt

文档介绍：盐焗鸡制作流程
北京大区培训教案-生鲜部
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盐焗鸡加工流程

①白条鸡或老柴鸡,流水解冻泡出血水,洗净沥干。
②锅内加入清水烧开,放入鸡煮熟,离锅放入托盘内,必须沥干鸡腹中水,保持洁净,切不可碰到生水。
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①熬汤,用老柴鸡熬汤至鸡散骨,去除汤内渣质,保证熬好的鸡汤有25公斤。
②调味,在熬好的鸡汤中加入盐焗鸡专用香料包一个,专用卤料包一个(用前在开水中煮一下),盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克,葱油适量,用手勺搅匀、尝好味。
③把煮熟冷凉的鸡,放入调好的盐焗鸡味汤中,用竹笆压平焗90分钟,即可。
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成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。
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