文档介绍：新鲜水果贮藏与保鲜
2011年5月14日林制
一、新鲜水果采后损失现状
二、水果采后损失的主要原因
三、果实采摘后病害种类
四、果实采后常用的保鲜处理办法
新鲜水果采后腐烂是一个全球性的问题。据报道,发达国家有10%一30%的新鲜水果损失于采后腐烂,而在发展中国家,腐烂率高达40%一50%。
一、新鲜水果采后损失的现状
新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因:
生理的(果蔬自身生理衰败)、
病理的(病原微生物致腐)、
物理的(机械损伤、环境的温湿度不适宜)、
三者之间共同作用引起的。
最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损失,其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。
二、水果采后损失的主要原因
1 仁果类采后病害
据报道,引起苹果、梨等仁果类水果采后藏期间腐烂的病
害主要有:
(1)青霉病,病原菌为扩展青霉;
(2)灰霉病,病原菌为灰葡萄孢;
(3)褐腐病,病原菌为果生链核盘菌;
(4)疫腐病,病原菌为恶疫霉;
(5)霉心病,病原菌为链格孢和串珠镰孢。
苹果疫腐病
三、果实采摘后病害种类
2 核果类采后病害
核果类桃、杏、李、樱桃采后病害的种类主要有:
(1)褐腐病,病原菌为果生链核盘菌;
(2)软腐病,病原菌为黑根霉;
(3)灰霉病,病原菌为灰葡萄孢;
(4)青霉病,病原菌为青霉菌;
(5)酸腐病,病原菌为白地霉;
(6)黑腐病,病原菌为链格孢。
桃褐腐病
3 柑桔类采后病害
柑桔类柑橘、橙、柚果实的主要采后病类为:
(1)由蒂包二孢,柑桔拟点霉和
柑桔链格孢引起的茎端腐烂;
(2)指状青霉引起的绿霉病;
(3)意大利青霉引起的青霉病;
(4)白地霉引起的酸腐病。
柑橘酸腐病
柑橘绿霉病
4 浆果类采后病害
葡萄等浆果采后病害主要是由灰霉葡萄孢引起的灰霉病。灰霉病是世界范围内各种果蔬上最常见的病害。
葡萄灰霉病
草莓灰霉病
5 其它类
国内荔枝储运期间的主要病害为霜疫病、酸腐病、炭疽病,其它国家荔枝果实发现的真菌病害还有曲霉病、焦腐病、白霉病、果腐病、青霉病和果腐病6种。除以上真菌性病害外,从荔枝果实中也分离出部分细菌。
四、果实采后常用的保鲜处理办法
1 产地贮藏保鲜
2 温控贮藏保鲜
简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜
3 气调贮藏保鲜 CA气调贮藏保鲜、MA气调贮藏保鲜、塑料薄
膜账气调贮藏保鲜、MAP保鲜法
4 减压贮藏保鲜和高压保鲜
5 电子保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜