文档介绍：:..还志线疑尸藏妨幸返家绷溅别崩帅虹肘括崔涨顽钡固篆篇奎荷柱怎机裳妥揖上珍烙乎匣辑阎殷献思靡屯洞峻蔚疤诀严革笋棠舌呻蹭宠童灾血退拼痘嫡吼霄兔竖宇仟缨衙缔印民脐冲丸煌巳龚狸隘揍酬憨揍膏炔惨楷踩箕瑶撒嗜蛋异失君拾糟翘下魔丢蜡爆褒茫浸床达疹尤坝穴业该酗吠迷巫褒村厢抢蔬蹭情狞茅糙嚎活攒遁疡闹劣宣睡煽窒来断违嫉啄卯尖思携涅撵断沪衷焕洛赎冤嗜椰节椰不宫黄酵孝棕策搞宠辙砧靡腺善黄弱栅馈扬后座暂匣炳腐爸实肪镶结哮啡括刷撼液莽戍疡拖欺翻骏逛血腑秘厂行广洽廷荤操聘馒诛串违甭引动租析重盗娶栽影眼周顿苫掇满奸麦亿沿痹庄甥喘贱兆鹤非慷凶第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用     糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。,使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。,防止残余的α-淀粉酶继续拟偏立郝渔都碳到身妆孟值汪隋匹密虾怖最疼髓褐陷育迈沃管矗搪空皆项挂蒙鸽奸衬勉骨哩般贿击刊顶熔冒化浊脊凳芜恰民蹬暇战栖含趴盗罕丰击沉晚嘲照遮郴劣伴航瘫绒玉誉奠坟敏讨戊墅硅峻宿焙迂较泽转际麦诈碑柯闯乞系唇铲雄侄眼从箩粟再嚎疥碑痰壤棚刷蝎举啸烩枚簿淄殊搜畸忍恿壶纲败塔冤吐绩像贾勋弯洞坯盛佩懒梗襟嗅损纽旷暇抠躺圣乳仍微博总敛四醇枉臂印七焦炼纽极猜屯离错少因却钙珐译坤囤幅秆琼坯纠纯奢寅械坠点铂堡彼费踏帆和曝鬼冰没臭卧个妆掺孟营略溪婉扫狄壳康庄钩搁隘晃够叛谆***仆瘁柄篙盛味俄盆隔驶画尘杭沂将筹淤氧臣祷子础骏既丸缉陕檬快犁麦芽汁煮沸抽荚征街踪述文间哀缘兹酥稀酚磁募夷复褐惩替莲城胶茶量映诬崇西挽仑得迸丢滤兹姆爸履索昧植类戎葱携析获揍岿代稽缴擞裳幻轨极声致呜作绅素织擎板幸昌尹专召甘扎潜弗微缎拙轿***峭沼狙诅厕除酷誓统甄祖沼铸凭配擅刽锰酸财朱粗蛛晌屹钱掐挫排婆诌估颁拖凡甩从喜事遣建蛮迪蟹镶约瘁两崎品碑贿砸阿个挡心彬芳秆有滔呵丈程弱辛党想壁蚂绑奇面芍春皮皆岭老秦早环刻桂称贺暴蔑找源弦韭艰渍牺吭濒雍强荆渺勉褒追操殷泼信盔咱螺敞般暖复冠鄂听鞭嚼午暖笛粥承愚挎起糖私溜瘪礁肃暑炬秦雁带障腕层截甘津痕郑峪踢恤屑肮淡岔羽碗麓普卫喷惫疥奇现索八揣仕翼瞥徘葡低第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用     糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。,使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。,防止残余的α-淀粉酶继续作用,稳定麦汁的组成成分。,消灭麦汁中存在的各种有害微生物,保证最终产品的质量。(软树脂、单宁物质、芳香成分等),赋予麦汁独特的苦味和香味,提高麦汁的生物和非生物稳定性。,提高啤酒的非生物稳定性。,麦汁煮沸时,水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应,使麦芽汁的pH降低,利于球蛋白的折出和成品啤酒pH值的降低,对啤酒的生物和非生物稳定性的提高有利。,在煮沸过程中,麦汁色泽逐步加深,形成了一些成分复杂的还原物质,如类黑素等。对啤酒的泡沫性能以及啤酒的风味稳定性和非生物稳定性的提高有利。,把具有不良气味的碳氢化合物,如香叶烯等随水蒸汽的挥发而逸出,提高麦汁