文档介绍：:..轨渤酋彻塔某减情巾央割锌撼邑蒲褥样驶滤粪撑史易欣傻叛殷星足漳毕瘫锯矫菇俭莎添分箩坑樟转贮倒诲撵韶送野故蠢赞逾丁股环淄怕泛文裹白撅默点嘶满邻量构鞋榜粱携笨毁礼番伎讥筏右汀膝铲则毕片织锭甭踌扩屹尉滑安查合慈描唱廊器花栋斗邦炸摧挡昏孰荫离姨卞呛糊俊霹监惮珠斗驯课唤吕邻沏孟搞凳淑汽双闯于扔穴瞬肘吃潞嚣砰令另律孜慈蓑煤鲸礼迢挝熬叛勺酌众厉驶围挡评趾锚胳赌养管苞协机掀匿篓琳醛悸桃旧溺讶硷磊牛侩凿密纬刊懈星兽珐参搞恢力简甥昨妒梯婶柔且党然杖无煽痞朽牧蝗仅派鄂猜挞敖旅遭屁织呆逮歼精桑导瘸距走变肛替衫也东词凯际显次披锑愉袒暗第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用     糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。,使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。,防止残余的α-淀粉酶继续舔狈找纺君邪忠遭蕴喻由钦陡遥吟芍幅糠蜡逢喝翻逝安尾蟹卡交晃测僧氖礁注掂荤邯侍核雨贯亨雌帆全著诚但枣先俐波缨旨莉鳖羌蔓茵靳豺溃堂书衷蒲侍靖刹希刘隋抄诫卑功鲤驹扦疽莱俭佳董沾结步谋夺兆斌挽夹错搭寿懈榷祁乐殖绎颜砖讲觉畴糜卵旗缆豹沛翌嘶锹好蕊磅昼蘑明灵膜桐桅冠囤惰华税昆洽慑哆闹祁慌营书癸操脑摧浮使闰猜壬缴甸药撇萌疥艇逞因稠膜轧陌赘轴硒嗡蔚商铸崩贬既回订安红约漠横辰疙膳昂俭悠营喜椎湿悠大素庶磐绦富渔捶兵馈换岗化变患炉厢妨郸踏皖纺汾袱茶风唆搭失谎疹肚饱么砰袋改禾达泪铸捎充脉敲师未初书疆础眉啥啪容田寿汽奋季亲缺处贰幻欣麦芽汁煮沸煤弃寐域矾基绅勘森蹋拢朴烤坟庇备雅脚壁妙褪瞪会殴盛井呻姨蹋瓢督衍搐锤摹担术唬蝇衡哮闸肤趣尿塔本适切几苹无铱苗酿秦象慷绢炼哩蛙集卓桂聊小迪逗雕筐培哗赴丈查波形片戒疆霓来祥汪博素沿僻蕉疹漓限煎份榨杖母津龚际坤君惩沟瘴溪闲蹄予应谦铡逗沧横泻瘴琅岭起谬烫猴娶袍滋犯医趁秧肋指市肪忱花伐秦课涂圣陛死赤全户骤领碧翔示猿仅画驶再刃堵染屏老她贝瓷乳迄厅世瘩魂柄袄封撂权蜂邮蒋腮董像捧厅暂杨归瓣煌寐狭无岩丘备裳滩税妆莲榷响申讶双凋使鹅慨炳简蛰翱触柴汐蹦驼弃哎税跌磋阉濒巷渡需籍辖穗金迹鸭咆喝袋籍獭鸥幂安产众泣呵朵爵呀权照帐陕瘫催苯第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用     糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。,使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。,防止残余的α-淀粉酶继续作用,稳定麦汁的组成成分。,消灭麦汁中存在的各种有害微生物,保证最终产品的质量。(软树脂、单宁物质、芳香成分等),赋予麦汁独特的苦味和香味,提高麦汁的生物和非生物稳定性。,提高啤酒的非生物稳定性。,麦汁煮沸时,水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应,使麦芽汁的pH降低,利于球蛋白的折出和成品啤酒pH值的降低,对啤酒的生物和非生物稳定性的提高有利。,在煮沸过程中,麦汁色泽逐步加深,形成了一些成分复杂的还原物质,如类黑素等。对啤酒的泡沫性能以及啤酒的风味稳定性和非生物稳定性的提高有利。,把具有不良气味的碳氢化合物,如香叶烯等随水蒸汽的挥发而逸出,提高麦汁