文档介绍：蒈院、系(部)螇袃专业螂薈班级袄薅学号薁蚈姓名芅肂课程教师荿螈课程名称蚅食品安全与健康螄论文题目莂常见食品中毒及其预防知识袈成绩肆节评膁羈蒇羄语袀羇蚄莂虿肇肅肄蚂***蒆薂蒁芇袇芄签字:芀莇年月日芈复螁节核蒇莄人蒃肁意薇螅见膅螀薇膆蚃蕿蚆签字:薇莅年月日蚂螆蚄常见食品中毒及其预防知识螃莁中文摘要: 袆一、细菌性食物中毒一般在进食后12-36小时出现症状,主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等,一般病程3-4天。一般在进食后1-6小时出现症状,主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状,主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状,主要有腹痛、腹泻。(二)预防措施预防措施: 三、有毒动植物中毒预防措施:烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 -1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。预防措施:将豆浆彻底煮开后饮用。先有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻。误食后10分钟至3小时出现症状。死亡率高。预防措施:加强宣传教育,防止误食。我国有可食蕈300余种,毒蕈80多种,其中含剧***的有10多种。-6小时出现症状。预防措施:加强宣教,防止误食。 :加强宣传教育,防止误食。 -3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等,常可自行恢复。肅薁关键词:食物中毒;预防;原因分析;对策;芆芆案例1987年10月31日晚8时起,某区中心医院肠道门诊部在较短时间内,相继接受20余名诉说恶心、呕吐、腹部疼痛和腹泻病人进行急诊治疗。薂该中心医院肠道门诊部于当晚11时半即向所属区卫生防疫站报告,区防疫站值班人员已在11时起接到本区内其他几个医院类似的电话报告,遂向市卫生防疫站值班室汇报,并请各医院肠道门诊部仔细了解患者进餐情况和临床特征,以便进一步调查证实是否系食物中毒。据各医院门诊医师称,患者临床表现主要为上腹部陈发绞痛,继之腹泻。一般当晚10余次,呈洗肉水样血便,有的甚至转变为脓血便,里急后重不明显,除恶心、呕吐外,部分病人有畏寒、发热(~40℃)、乏力、脱水等表现,个别病人出现中毒性休克、酸中毒、肌痉挛等,且每个病人不约而同地均说当晚6时在该区某著名大饭店参加亲友举办的喜庆酒席,该晚席特别热闹,全饭店楼上楼下人山人海,几无空隙,宾客可能多达100余桌。经各医院详细记录,各区卫生防疫站的实导调查和市卫生防疫站的资料汇报,发现从10月31日晚起,共有42家医院作出食物中毒的报告,患者当晚均在该大饭店进餐,共约1002人,在医院因食物中毒就诊者共762人,罹患率为76%,其中大部分人作门诊处理,但有89人留院观察,其中住院31人,病危者20人,有两名孕妇胎儿死亡,一名40岁妇女发生心肌炎,经抢救好转。有的新郎新娘双双在结婚宴席后到医院就诊。无死亡病例。年龄最大者80岁,最小者1岁。根据552例调查,(2~27小时),进餐后4~6小时发病达高峰,大多数病人病程2~4天,重者持续10余天。(1)病人吐泻物:聿吐泻物细菌学检验艿样本内容莆样本数羃细菌检验结果螁患者粪便(包括肛拭)肈78蒆副溶血性弧菌阳性70份(%)莄变形杆菌阳性1份(%)膈呕吐物螇10薆副溶血性弧菌阳性1份(占10%)薁(2)健康带菌检查:13名熟食操作人员咽拭,均为金黄色葡萄球菌,10名肠道带菌检查均阴性;但3名操作人员在加工当晚筵席食品时食用过一些筵席食品,其肛拭样本中检出副溶血性弧菌。羀(3)砂滤水:采集该饭店砂滤水样恓2份,未检出致病菌。其他水质指标均符合国家饮用水卫生标准。薅(4)剩余熟食:采集饭店和顾客家中的剩余食品19份,检出副溶血性孤菌13份,%。同时检出蜡样芽胞杆菌5份,变形杆菌1份。蚆(5)剩余生的河虾:感官检验肉质灰白,无异味,质量尚可;微生物检验检出副溶血性弧菌;。羁(6)熟食间工具、用具、容器环节采样24份,检出副溶血性弧菌3份,大肠杆菌类22份。莈(7)血清凝集效价测定:7例患者血清凝集效价明显上升。最高竟达1:1280,最低亦1:160。而5例正常人血清对照及抗原对照均为阴性。薈(8)简易动物试验:用男、女、儿童患者吐泻物中分离出的副溶血性弧菌株制备含菌量相当于8×106个/ml的菌液给小白鼠注射(雌雄各2组)。注射后1小时均发病,5~6小时陆续死亡。雌性组动物重于雄性组。而另用生理盐水注射作对照则安然无恙。蚆上述样品中检出的副溶血性弧菌均属同一抗原型。菌体抗原O4,荚膜抗原K11。莂987年10月31日该饭店晚筵席菜肴由苏、广两帮厨师掌勺。主要