文档介绍：院、系(部)专业班级学号姓名课程教师课程名称食品安全与健康论文题目常见食品中毒及其预防知识成绩评语签字: 年月日复核人意见签字: 年月日常见食品中毒及其预防知识中文摘要: 一、细菌性食物中毒一般在进食后 12-36 小时出现症状,主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等,一般病程 3-4 天。一般在进食后 1-6 小时出现症状,主要有恶心、剧烈的呕吐(严重者呈喷射状)、腹痛、腹泻等。呕吐型中毒一般在进食后 1-5 小时出现症状,主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后 8-16 小时出现症状,主要有腹痛、腹泻。(二)预防措施预防措施: 三、有毒动植物中毒预防措施:烹调时先将四季豆放入开水中烫煮 10分钟以上再炒。 -1 小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。预防措施:将豆浆彻底煮开后饮用。先有咽喉抓痒感及灼烧感,上腹部灼烧感或疼痛,其后出现胃肠炎症状,剧烈呕吐、腹泻。误食后 10分钟至 3小时出现症状。死亡率高。预防措施:加强宣传教育,防止误食。我国有可食蕈 300 余种,毒蕈 80多种,其中含剧***的有 10多种。一般在误食后 -6 小时出现症状。预防措施:加强宣教,防止误食。 6. 蓖麻籽中毒预防措施:加强宣传教育,防止误食。 7. 马桑果误食后 -3 小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等,常可自行恢复。关键词: 食物中毒; 预防;原因分析;对策; 案例 1987 年 10月 31 日晚 8 时起,某区中心医院肠道门诊部在较短时间内,相继接受 20 余名诉说恶心、呕吐、腹部疼痛和腹泻病人进行急诊治疗。该中心医院肠道门诊部于当晚 11 时半即向所属区卫生防疫站报告,区防疫站值班人员已在 11 时起接到本区内其他几个医院类似的电话报告,遂向市卫生防疫站值班室汇报,并请各医院肠道门诊部仔细了解患者进餐情况和临床特征, 以便进一步调查证实是否系食物中毒。据各医院门诊医师称,患者临床表现主要为上腹部陈发绞痛,继之腹泻。一般当晚 10 余次, 呈洗肉水样血便, 有的甚至转变为脓血便, 里急后重不明显, 除恶心、呕吐外, 部分病人有畏寒、发热( ~ 40℃)、乏力、脱水等表现, 个别病人出现中毒性休克、酸中毒、肌痉挛等, 且每个病人不约而同地均说当晚 6 时在该区某著名大饭店参加亲友举办的喜庆酒席, 该晚席特别热闹, 全饭店楼上楼下人山人海, 几无空隙, 宾客可能多达 100 余桌。经各医院详细记录, 各区卫生防疫站的实导调查和市卫生防疫站的资料汇报, 发现从 10月31 日晚起, 共有 42 家医院作出食物中毒的报告, 患者当晚均在该大饭店进餐, 共约 1002 人, 在医院因食物中毒就诊者共 762 人, 罹患率为 76% , 其中大部分人作门诊处理, 但有 89人留院观察, 其中住院 31人, 病危者 20人, 有两名孕妇胎儿死亡, 一名 40 岁妇女发生心肌炎,经抢救好转。有的新郎新娘双双在结婚宴席后到医院就诊。无死亡病例。年龄最大者 80 岁,最小者 1 岁。根据 552 例调查,潜伏期平均为小时( 2~ 27 小时) ,进餐后 4~ 6 小时发病达高峰,大多数病人病程 2~4 天,重者持续 10 余天。(1 )病人吐泻物: