文档介绍：食品、营养与健康
华中科技大学同济医学院
营养与食品卫生学系
孙秀发
2012年10月(深圳)
健康四要素
饮食有度起居有节
动静相宜心态平和
一、营养与健康的关系
营养与疾病的关系是发达国家和我国最大的公共卫生问题。
1. 肥胖:
中国的肥胖症患者可能已超过七千万人
在2010年,
世界上有十大肥胖国

据世界卫生组织公布的数据显示,心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手,目前,、动脉硬化等心脑血管疾病,%,6000万人患有冠心病,7000万人患有脑梗塞或者脑溢血,40岁以上的人中,约有57%的人患有不同程度的心脑血管疾病。并且,心脑血管疾病(如中风、脑出血、心梗、冠心病)发病前没有任何征兆,病来如风,兼有高死亡率、高复发率、高致残率的特点,给无数家庭带来巨大痛苦。
在人类疾病中,心脑血管疾病的复发率高达87%,位居第一。
在人类疾病中,心脑血管疾病的致残率高达50%,位居第一。
在人类死亡的原因中,%,位居第一。
三个令人心悸的“第一”成就了心脑血管疾病危害人类健康第一杀手的美名。

糖尿病是一组常见的代谢内分泌病,我国的糖尿病患者已达9000万。世界卫生组织将糖尿病列为三大疑难病之一,并把每年的11月14日定为“世界糖尿病日”。
二、中国人营养不平衡问题更多
%

钙:50%
铁:10%—20%

***超重:%,2亿
血脂异常:%,
生活与研究的热点
追求营养平衡和健康是科学、社会进步发展的结果,是生活水平高层次的表现。
是各国、各类科学家热点的研究课题。(包括食品卫生问题)
三、膳食平衡
1. 营养平衡
2. 食物安全无害
3. 合理的烹调加工
4. 合理的膳食制度和饮食****惯
5. 良好的膳食环境和膳食心理
、谷类为主
谷类食物是中国传统膳食的主体,稻米、小麦不要碾磨太精,注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等。
、水果和薯类
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维. 红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁),膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。