文档介绍：:..酒店营运总监工作总结■工作总结营运总监名称:餐饮总监隶属于:总经理指挥到:餐饮部经理、中餐厅经理、自助餐厅经理、餐饮预定主任、行政总厨班次:行政班工作:9:00-17:00工作职责:在总经理的下,全面负责酒店餐饮工作,。工作内容:1•参与酒店发展战略的制定,2•为酒店战略发展提供相关咨询;3•了解动态,预测市场,协助总经理制定餐饮各部经营策略;4•制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定;5•指导下属部门制定工作,并督导其;6•下属部门经理,监督、指导和评估其工作;7•协调下属各部门的工作;8•督导餐饮服务,进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益;9•处理突发事件,维护客人利益及酒店利益;。工作核检表项目内容及要求:1•参与酒店战略管理(1)在总经理的领导下,与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略;(2)每月召开餐饮管理,掌握酒店餐饮现状及发展潜力;(3)每两个月对对手餐饮管理状况及动向进行一次,作出分析;(4)掌握国家有关卫生方面的方针、政策,作相应的总结;(5)向总经理分析报告。2•餐饮战略的制定与实施(1)根据酒店整体发展战略及内外的分析结果,协助总经理确定餐饮战略目标;(2)协助总经理制定餐饮管理战略;(3)协助总经理督导餐饮战略的实施;(4)对各部门餐饮管理工作进行指导;(5)每月月底对餐饮战略执行进行评估并及时调整。3•(1)指导下属部门建立各项规定;(2)指导并审批下属各部门制定的工作计划,并监督其执行情况;(3)对下属部门运作中出现的问题进行指导;4对下属部门工作进行评估。5•建立并完善餐饮管理制度(1)根据酒店发展需要,协助总经理制定各项餐饮管理制度;(2)每两个月一次市场调查,了解酒店餐饮的效果,作报告;(3)根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新,优化酒店餐饮管理体系。6•对部门经理进行监督、指导、培训(1)在总经理领导下挑癣任命下属部门经理;(2)审批下属部门经理的计划,并督导其执行;(3)每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;(5)审批下属部门经理的个人总结,并提出指导意见。7•自我管理(1)制定个人学****计划,学****的餐饮管理知识;(2)参与同行研讨会、会,交流;(3)每月月底自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。上级:总经理助理下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、文员岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。1、制定、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。2、推广饮食,根据市场情况和不同时期的需要,制订计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。4、 控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学****外的技术和经验,《》()o6、 抓