文档介绍：肉串的腌制方法方法一: 原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。步骤: 1、先把肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做肉串会不好熟的。 2、把肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。 3、等肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。 4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30-50分钟即可。方法二: 原料:瘦肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。步骤: 1、将瘦肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。 2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。 3、将裹匀稠糊状调味料的小块肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。 4、将肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友,可稍洒辣椒粉)。方法三: 原料:新鲜肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。羊肉串的腌制: 1、肉切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来。 2、洋葱切成末放入到肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。 3、拌好的肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次。