文档介绍：中餐包厢服务流程授课人:余昔方1精选课件一、餐前准备工作就餐物品、环境卫生、器具1、检查包厢设备是否完好。(灯、电视机、空调等)2、对包厢卫生进行清理(台面餐具整理、展示柜、饰品、电视机、落台、毛巾柜、椅子、地脚线、地面、洗手间)3、检查用具(托盘、毛巾夹、冰桶、茶壶、酱醋壶、备用餐具、开瓶器、纸巾等)2精选课件二、迎接宾客1、服务人员应按规定时间站在指定位置,标准站姿迎接客人的到来。2、三米距离微笑关注宾客;二米距离问候客人;一米距离15度鞠躬;欢迎来云天楼;XX包厢里面请。3、拉椅送座,用双手分别握住椅背两侧,用膝盖抵住椅背,轻轻拉开椅子,待客人站在餐位前,再将椅子推进并示意客人入坐(请坐)注:加位,3精选课件三、上茶水1、茶水斟7分满2、依次为每位客人斟上茶水。3、茶水烫时要及时提醒客人。4、客人若有其它需要应尽量满足。4精选课件四、铺口布、撤筷套、倒酱醋1、口布:应站在客人右侧服务,右手拿起口布,将口布一角压在骨碟下方。2、筷套:右手拿起筷子,左手抽出筷套,将筷子整齐轻放在筷架上3、酱油醋:从主宾位依次为宾客味碟中倒入酱油醋,8分满,不可滴洒。5精选课件五、毛巾、纸巾1、消毒热毛巾,要用毛巾夹放如毛巾篮内,并依次从宾客左侧递上,放在毛巾碟中,示意(请用热毛巾)2、毛巾的温度控制在45度以上,以烫手即可。3、纸巾:根据客人人数到吧台领取,(一般10人4包、12人5包、14-16人6包)6精选课件六、点酒水1、服务人员必须熟记各种饮料、酒水价格、产地、酒精度等。2、站在客人右侧,询问客人需要些什么酒水。(示意客人梢等)3、到吧台开单拿酒水。(台号、姓名、酒水名称、数量)4、所拿酒水必须使用托盘。5、为宾客展示酒水。7精选课件七、上冷盘1、注意荤素搭配2、注意颜色搭配3、注意盘形摆放4、水果对应8精选课件八、席间服务1、及时通知起菜(10-15分钟)2、加添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要记住客人喝的酒水。3、先上主食、汤类、高档菜品、海鲜(鱼、虾、蟹、生吃)肉类、小炒、蔬菜、点心、甜汤、最后水果。4、收空碟,空9精选课件八、席间服务5、勤换烟缸(不得超过3个烟头)用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面,连同脏的一起拿上来,以免脏的烟灰到处乱飞,再把干净的摆上台面上。6、上菜后应随时留意上菜的情况,如有疑问应向上级汇报。7、应勤换骨碟(不少于4次),烟缸、8、服务员在适当时间与客人作适当短暂交谈,从而与客人建立良好的关系,如询问菜式够不够或服务意见。10精选课件