文档介绍：江苏农业科学 2009年第 6期 ) 351 )
微波蛋糕粉配方研究
董静, 顾鹏程, 李逸鹤, 马栎
(江苏财经职业技术学院, 江苏淮安 223003)
摘要: 微波蛋糕具有方便、快捷、卫生、安全等特点, 具有极大的市场潜力。通过正交试验确定了适合家庭用微波
蛋糕粉的最佳配方: 低筋粉 100 g, 泡打粉 6 g, 奶粉 15 g, 单甘酯 0. 3 g, 柠檬酸 0. 3 g。
关键词: 微波; 蛋糕粉; 正交试验
中图分类号: T S236 文献标志码: A 文章编号: 1002- 1302( 2009) 06- 0351- 02
随着微波技术的发展, 微波炉已成为常用家用电器之一, 打粉 2 g, 奶粉 20 g, 水 10 m ,l 食用调和油 10 m l。
伴随着人们生活节奏的加快, 微波食品以其方便、快捷、卫生、 1. 3. 2 工艺流程原辅料处理 y调制面糊 y灌模 y微波烘
安全等特点, 受到人们青睐。微波蛋糕就是采用现代食品加烤 y冷却 y成品。
工技术制成的一种新型方便食品, 它顺应了人们的要求, 具有 1. 3. 3 操作要点原辅料预处理: 将低筋粉和泡打粉混匀一
极大的市场潜力。起过 60目筛备用; 鸡蛋去壳, 将蛋黄和蛋清分开, 备用。调制
微波蛋糕突破传统蛋糕加工方式, 消费者在家中就能轻面糊: 在蛋黄中依次加入混合好的低筋粉、奶粉、水、食用调和
松制作出美味、可口、新鲜、不同风味的蛋糕, 具有制作过程简油、食品添加剂, 搅拌均匀待用。搅打蛋清, 起一些泡泡时加
单、加工时间短等特点。在西方国家, 微波蛋糕粉已经得到了入一半分量的白糖, 继续搅打至湿性发泡。加入剩下