文档介绍：猪肚的功效猪肚和什么炖最有营养

　　猪肚煲汤大家会，但炒猪肚就是个技术活了。猪肚的功效你全部了解吗?下面xx带你一一了解!
　　猪肚的功效
　　猪肚本草经集注性味甘，温
　　①别录：微温
　　② 纲目：甘，微温，无毒
　　补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。
　　①别录：补中益气，止渴、利。
　　②千金·食治：断暴痢虚弱。
　　③ 日华子本草：补虚损，杀劳虫，止痢。
　　酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
　　④ 本草图经：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
　　⑤ 随息居饮食谱：止带、浊、遗精。
　　炒猪肚的技巧
　　1、炒猪肚一定要选取新鲜猪肚
　　要做出鲜嫩好吃的炒猪肚，首先必需要买到新鲜的猪肚，那种冷冻的猪肚就不要买了吧。
　　2、炒猪肚要用猪肚尖来炒
　　并不是整个的猪肚全部适合拿来炒着吃，只有猪肚尖才最适合炒食，即使猪肚的其它部位也能够炒得很脆爽，但口感绝对不如猪肚尖鲜嫩。
　　3、炒猪肚的切法有讲究
　　做猪肚的时候尽可能把猪肚丝切得细部分，粗细大约为～就能够了。因为你切得越粗炒的时间就越久，炒得时间久了就轻易让猪肚变老，这么炒出的猪肚就不可能再鲜嫩好吃了。
　　4、炒猪肚要提前腌制入味
　　炒猪肚需要大火快速爆炒，因此必需提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料能够依据自己的口味来选。除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区分，但关键是淀粉和食用油不能少。
　　也就是在把猪肚腌制入味后再加少许淀粉抓匀，最终再加入大约一勺食用油抓匀，这么炒的时候猪肚内的水分不轻易流失，做出的炒猪肚口感才会鲜嫩，而且也不会出现粘锅的现象。
　　5、炒猪肚的时间和火候
　　炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超出2分钟的时间，超出2分钟这个猪肚就炒废了!假如是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就能够了，两次加在一起的总时间也不要超出2分钟。
　　猪肚的健康食谱
　　1、茶树菇炒猪肚
　　原料：煮熟的猪肚100克，新鲜的茶树菇150克左右，小香葱、蒜瓣、白醋、盐、高汤各适量。
　　做法：熟猪肚切丝后用热水焯一下待用，鲜茶树菇略洗后也过一下开水。小香葱切段、蒜瓣拍散。炒锅倒油烧热后先用蒜瓣爆锅，然后倒入猪肚丝大火翻炒，炒的时候加少许醋，等猪肚变软时放茶树菇翻炒，然后倒适量高汤并加盐调味，把茶树菇炒熟后大火收汁，撒入小香葱炒匀出锅。
　　2、笋丝生炒猪肚丝
　　原料：猪肚半只，竹笋适量，青尖椒六根，大蒜瓣五粒，生姜、生抽、盐各适量。
　　做法：竹笋剥衣切丝，入开水中煮一会，捞出后用冷水泡上，假如能泡上半天时间味道更加好。猪肚仔细地洗净，切成细细的肚丝，用盐和生制拌匀腌制10分钟左右。青尖椒切丝，蒜瓣拍散，生姜切丝。
　　热锅倒油，烧至