文档介绍：核桃功效与作用、营养价值功效作用: 核桃核桃, 又称胡桃, 为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质 15~ 20 克,脂肪 60~ 70克,碳水化合物 10 克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质, 以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂, 食后不但不会使胆固醇升高, 还能减少肠道对胆固醇的吸收, 因此, 可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外, 这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分,常食有益于脑的营养补充,有健脑益智作用。我国古代人早就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说: 核桃能“补肾通脑, 有益智慧”。不少古代人还发明了许多吃核桃的方法, 如将核桃 500 克打碎去壳取仁, 将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥, 密闭贮藏在瓷缸中, 每次取两茶匙, 用开水冲和饮服。据说, 用水冲和后浮起的一层白色液体,就是补脑作用最强的“核桃奶”。核桃不仅是最好的健脑食物,又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人,每天早晚各吃 1~2 个核桃仁, 即可起到滋补治疗作用。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果,如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明,核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用, 以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮, 然后吃蛋, 可用于预防子宫颈癌及各种癌症。营养价值: 核桃生食营养损失最少,在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前, 吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术, 相信在不久的将来, 全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量, 一般认为每天吃5~6 个核桃,约 20~ 30 克核桃仁为宜; 吃得过多, 会生痰、恶心。此外, 阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。科学家们发现,每 100 克核桃肉中含有个单位的抗氧化物质,它比柑桔高出 20 倍,菠菜的抗氧化成份为个单位,胡萝卜为个单位,西红柿为个单位。科学家们认为, 人吸收了核桃的抗氧化物质, 可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止, 人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量, 并减少患心血管疾病的可能性。 1. 核桃营养丰富, 含有丰富的蛋白质、脂肪, 矿物质和维生素。每 100 克中含蛋白质克,脂肪 63克,碳水化物克,钙 108 毫克,磷 329 毫克,铁毫克, 硫***素毫克,核黄素毫克,尼克酸毫克。脂肪中含亚油酸多, 营养价值较高, 此外, 还含有丰富的维生素B、E。 2. 核桃含有丰富的维生素 B和E ,可防止细胞老化,能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分, 不但不升高胆固醇, 还能减少肠道对胆固醇的吸收, 适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。 3 、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁,是人体理想的肌肤美容剂, 经常食用有润肌肤、乌须发, 及具有防治头发过早变白和脱落的功能。 4. 核桃仁还含有多种人体需要的微量元素, 是中成药的重要辅料, 有顺气补血, 止咳化痰, 润肺补肾等功能。当感到疲