文档介绍：盐焗鸡制作流程
北京大区培训教案-生鲜部
健康！新鲜！价值！惊喜！
第1页/共6页
第一页，共7页。
盐焗鸡加工流程

①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。
②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟盐焗鸡制作流程
北京大区培训教案-生鲜部
健康！新鲜！价值！惊喜！
第1页/共6页
第一页，共7页。
盐焗鸡加工流程

①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。
②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。
第2页/共6页
第二页，共7页。
：
①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。
②调味，在熬好的鸡汤中加入盐焗鸡专用香料包一个，专用卤料包一个（用前在开水中煮一下），盐2500克、味精、鸡精、白糖各200克，葱油适量，用手勺搅匀、尝好味。
③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。
第3页/共6页
第三页，共7页。
：
成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。
第4页/共6页
第四页，共7页。
5
谢谢！
北京大区—生鲜部
第5页/共6页
第五页，共7页。
6
感谢您的观看！
第6页/共6页
第六页，共7页。
内容总结
盐焗鸡制作流程。①白条鸡或老柴鸡，流水解冻泡出血水，洗净沥干。②锅内加入清水烧开，放入鸡煮熟，离锅放入托盘内，必须沥干鸡腹中水，保持洁净，切不可碰到生水。①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡散骨，去除汤内渣质，保证熬好的鸡汤有25公斤。③把煮熟冷凉的鸡，放入调好的盐焗鸡味汤中，用竹笆压平焗90分钟，即可。成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。第5页/共6页。感谢您的观看。第6页/共6页
第七页，共7页。